小麦粉は低グルテン小麦粉ですか？

小麦粉とは小麦から作られる粉のことです。皆さんもよくご存知かと思います。小麦粉は私の国の北部の人々の主食の一つです。麺類も蒸しパンもすべて小麦粉で作られています。さらに、パンやケーキを作るときにも小麦粉を使います。小麦粉の用途は実に幅広い。できないことはない、思いつかないことばかり。

低グルテン小麦粉はケーキ用小麦粉とも呼ばれます。低グルテン小麦粉は噛みごたえがないため、パンやケーキを作るととても柔らかくなります。そのため、低グルテン小麦粉はケーキやビスケットを作るのによく使われます。小麦粉は低グルテン小麦粉なのかとよく聞かれます。では、小麦粉は低グルテン小麦粉なのでしょうか？

低グルテン、中グルテン、高グルテンの小麦粉はすべて小麦から作られていますが、タンパク質含有量が異なります。市販の小麦粉は一般的に中グルテンで、蒸しパン、麺、餃子などを作るのに使用され、低グルテンは洋菓子、ケーキ、ビスケットなどを作るのに使用されます。低グルテン小麦粉が買えない場合は、自分で作ることもできます。

ケーキ用小麦粉の平均タンパク質含有量は8.5％程度なので、グルテンが弱く、柔らかい食感とゆるい食感のケーキやビスケット、蒸しパンなどを作るのによく使われます。

低グルテン小麦粉が見つからない場合は、中力小麦粉（「餃子用小麦粉」と呼ばれる種類の小麦粉にはグルテンが多く含まれているため、絶対に使用しないでください）とコーンスターチを 4:1 の割合で混ぜることができます。 グルテンの含有量が少ないバージョンがほしい場合は、コーンスターチを加えることもできます。

自宅に高グルテン小麦粉（全粒小麦）しかない場合は、高グルテン小麦粉とコーンスターチを1：1の割合で混ぜるか、高グルテン小麦粉を電子レンジで2〜3分加熱してグルテン含有量を減らしてからデンプンと混ぜて低グルテン小麦粉を作ることができます。ベーキングでは、低グルテン小麦粉は一般的にビスケット、ケーキ、たい焼きを作るのに適しています。

ケーキやパンを作る場合は低グルテン小麦粉を使用できますが、麺類を作る場合は高グルテン小麦粉を使用する方が良いでしょう。低グルテン小麦粉は市販されていますが、低グルテン小麦粉が必要なのに市販で買えない場合は自分で作ることができるので、低グルテン小麦粉がないことを心配する必要はありません。