氷砂糖とは何ですか？

氷砂糖は黒砂糖だと思っている人もいますが、それは間違いです。氷砂糖は、氷砂糖の製造過程で残った母液（廃蜜）を濃縮し、結晶化させて作られます。外から見ると、昔の洗濯用石鹸とよく似ています。氷砂糖は黄金色で、表面はワックス状で泡がありません。私の国では、広州、香港、マカオ、珠江デルタでベストセラーです。

広西チワン族自治区や広東省西部でも非常に人気があります。氷砂糖は、一般的な白砂糖や黒砂糖とは異なります。また、黒砂糖の中の粉砂糖、フレーク砂糖、ブリック砂糖、ボウル砂糖、バスケット砂糖とも大きく異なります。しかし、ボルネオールシュガーは黒砂糖のサトウキビ独特の甘さを保ちながら、氷砂糖の純度と甘さに近くなっています。そのため、人々にとても人気のある甘味料です。ボルネオール糖は食品原料としてよく使われます。

医薬品の補助原料として使われることも多いです。ボルネオールキャンディーを作るには、砂糖を煮詰めて形を整えるという2つのステップが必要です。砂糖の煮沸は、砂糖を溶かす工程と砂糖を濃縮する工程の2つに分かれます。砂糖を溶かす工程は、氷砂糖を作る際に残った母液と、完成品から取り出した廃棄物を混ぜ、水を加えて加熱して溶かす工程です。結晶が完全に溶解するまで待ちます。次に酸を加えて部分的に単糖類に変換します。

これは、後の成形を容易にするためです。濃縮工程は、溶解した糖液を一定量まで濃縮する加熱工程です。砂糖煮工程が完了したら、成形工程が始まります。成形工程には、撹拌、ふるい分け、マーキング、冷却、ふるい分け、スライス、分類が含まれます。撹拌は混合物を冷却するために使用され、結晶化を促進する手段としても使用されます。ボルネオール糖は3層に分かれています。

上層と下層は密度の高い塊で、中間層は小さなショ糖結晶で構成された「砂線」です。生産技術の面では、ボルネオール糖は独特です。高品質のボルネオール糖は、黒い滲出がなく、砂の線がはっきりしており、表面に密な泡がなく、吸湿による白化も起こらない、茶色がかった赤色をしています。ボルネオールキャンディーまたはその溶液は、異臭がなく甘い味がします。氷砂糖の大きさと厚さは均一でなければなりません。