ほうれん草を湯通しせずに食べると腎不全になりますか？真実は…

噂：「湯通ししていないほうれん草を食べると腎不全になる可能性がある」

最近、「61歳の男性が湯通ししていないほうれん草を食べて腎不全になった」というニュースが話題となり、多くの人々を不安にさせています。ほうれん草にはシュウ酸が含まれているという噂があり、その含有量は比較的高く、湯通ししていないほうれん草を食べると非常に有害です。

噂の分析：リスクを誇張している。

普通の人の場合、湯通ししていないほうれん草を食べても腎不全を直接引き起こすことはありませんが、健康上のリスクは確かにあります。ほうれん草にはシュウ酸が豊富に含まれており、体内でカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムの結晶を形成します。湯通ししていないほうれん草を大量に食べると、水分摂取不足や高カルシウム食品の摂取不足と相まって、シュウ酸カルシウム結石、特に腎臓結石の形成リスクが高まる可能性があります。腎臓結石は長期間治療しないと腎臓に損傷を与える可能性がありますが、このプロセスはゆっくりと進行し、「腎不全」と同じではありません。

ニュースで取り上げられた男性が腎不全に陥った根本的な原因は、単にほうれん草を食べたからではなく、基礎疾患を抱えていたからだった。もちろん、シュウ酸は栄養素ではないので、普通の人は摂取量を減らす方が良いでしょう。ほうれん草は水に溶けやすいので、食べる前に湯通しするのがおすすめです。

先日、「61歳の男性が、湯通ししていないほうれん草を食べて腎不全になった」というニュースが話題になった。 「あまり長い文章は読まない」という習慣が定着し、タイトルだけで情報を得る人が増えている時代では、「ほうれん草は湯通ししないと腎不全になる」といった情報も当然話題になるだろう。

簡単に言えば、これは交通メディアが「事実を捏造する」手法を使って大衆を怖がらせている典型的な例です。

ほうれん草は一般的な野菜であり、多くの植物性食品と同様にシュウ酸を含んでいます。さまざまな食品の中でも、ほうれん草には比較的多くのシュウ酸が含まれています。シュウ酸は人体には必要なく、人体では利用できない有機酸です。摂取後、消化管によって血液中に吸収され、その後腎臓で濾過されて排泄されます。腎臓が正常に機能している限り、食物中のシュウ酸はスムーズに排泄され、人体に影響を及ぼしません。しかし、腎不全や腎炎など腎臓の機能が損なわれると、シュウ酸はスムーズに排泄できず腎臓に蓄積してしまいます。腎臓内のシュウ酸濃度が過剰になると、腎臓組織が損傷し、腎機能がさらに低下して腎不全につながる可能性があります。さらに、シュウ酸の濃度が高すぎるとカルシウムと反応してシュウ酸カルシウムの結晶が形成され、腎臓結石になる可能性があります。シュウ酸カルシウムが腎臓結石の唯一の原因ではありませんが、ほとんどの腎臓結石はシュウ酸カルシウム型です。

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したがって、ニュースで取り上げられた「慢性腎臓病」の男性のように、腎機能が低下している人は、シュウ酸の摂取を避ける必要があります。彼は「湯通ししていないほうれん草」を食べた後に病気になった。根本的な原因は、ほうれん草がいかに「有毒」だったかではなく、彼がすでに患っていた慢性腎臓病だった。それは、糖尿病患者がボトル入りの飲料を飲んだ後に病気になる場合、それは「その甘い飲料が糖尿病患者の血糖値を制御不能にする」ためであり、その飲料が「糖尿病を引き起こす」ためではないのと同じです。つまり、シュウ酸は栄養素ではなく、食事に含まれるシュウ酸が少ないほど良いのです。腎臓機能が健康な人の場合、通常の食事に含まれるシュウ酸は害を及ぼすことなくスムーズに処理されます。しかし、腎機能が低下している人にとってはシュウ酸がスムーズに排泄されにくく、腎臓の状態をさらに悪化させる恐れがあるため、「シュウ酸ダイエット」は避ける必要があります。シュウ酸は水に溶けやすいです。ほうれん草、アマランサス、ネギ、セロリなど、比較的シュウ酸含有量が多い野菜は、沸騰したお湯で茹でることでかなりの量のシュウ酸を除去することができます。腎臓病の人がこれらの野菜を好む場合は、湯通しが必要です。腎臓が健康な人にとっては、シュウ酸の摂取量を減らすことも有益であり、これらの野菜の味を良くすることができます。

噂の鏡を見る

私たちはニュースの衝撃的な見出しにしばしば恐怖を感じますが、これは多くの場合、部分的な事実から生じた誤解です。たとえば、「湯がいてないほうれん草を一皿食べると腎不全になる」などがその一例です。ニュースをクリックすると、この男性の腎不全の根本的な原因はほうれん草ではなく、基礎疾患であったことがわかります。したがって、これはまた、私たちが「クリックベイトの見出し」に騙されるのではなく、包括的かつ慎重に情報を受け取らなければならないことを思い出させます。

著者: Yun Wuxin、食品工学博士、サイエンスライター

レビュー丨科心食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒