「低脂肪ダイエット」は半世紀にわたる詐欺だった

またダイエットの季節がやってきました。道端でジュージューと音を立てて脂ぎったラム肉の串焼きを見たら、あなたは唾を飲み込んで静かにその場を立ち去りますか？ここ数十年、さまざまなメディアの宣伝により、人々は一般的に「脂肪の摂りすぎは健康に有害である」と信じており、低脂肪ダイエットが人気を博しています。

しかし、「中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）」の推奨によると、成人の推奨総脂肪エネルギー供給率は1日あたり20％〜30％です。これは低くないですよね？何が起こっているのか？

「低脂肪食の台頭」の物語を振り返ると、まるで丁寧に書かれた探偵サスペンスミステリードラマのようだ。すべてのステップは密接に関連しており、特にその始まりは半世紀以上にわたる詐欺であることが判明しました。

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「太っていることは罪だ」の始まり

「仮説が真実になった」

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「低脂肪ダイエット」ブームの始まり

それは実は仮説です

米国では、食事中の脂肪に対する不安は、人々がスリムな体型を追求し、保険会社が個人の身長と体重に基づいて基本保険料を決定していた1920年代にまで遡ることができます。脂肪には同じ重さの炭水化物やタンパク質の2倍以上のカロリーが含まれているため、人々が太る原因は食事中の脂肪にあると最初に疑うのは当然です。

しかし、これは単なる推測です。ご存知のとおり、摂取する脂肪と体内に蓄積される脂肪はまったく別物です。

この仮説を真実にするのに貢献したのは、ミネソタ大学の生物学および生理学の教授であるアンセル・キーズ氏でした。

出典: Wikipedia

1950 年代初頭、アメリカ人が心臓病の発症率の高さにますます懸念を抱くようになったとき、キースと彼の妻は世界中を旅して、現地の人々の食事に含まれる脂肪含有量を評価し、コレステロール値を測定し始めました。

当時は、コレステロールが心臓病の主な要因であると広く信じられていました。この過程で、キースは次第にいくつかの「結論」に達しました。 「今のところ、脂肪の要素だけが最も重要であるように思われます。」冠状動脈性心臓病は単純に遺伝によるものではなく、食生活が原因となっているに違いありません。

しかし、これらの旅行と研究の間、キースは正しい研究方法に従って要約や結論を出さなかった。彼は少数の人々だけを調査し、彼らの食事に含まれるさまざまな物質の量を科学的な方法で測定しなかったが、脂肪の総量が心臓病を引き起こす主な要因であることを自信を持って示すことができた。

1950 年代半ば、キーズは食事中の脂肪の分類を開始し、統合失調症患者を対象とした小規模な短期実験の後、被験者の血液中のコレステロールは飽和脂肪を摂取すると増加し、植物油を摂取すると減少することを発見しました。そこで彼は、飽和脂肪の摂取を減らすと血清コレステロールが下がる可能性があると確信を持って主張する一連の論文を一流の医学雑誌に発表した。今では、これは明らかに当然のこととして行われたもう一つの間違いだったようです。

しかし、大衆のニーズに応える彼の一見論理的な推論は、すぐに社会全体で人気を博しました。キース自身もアメリカの栄養学界でトップの地位を獲得し、1961 年 1 月 13 日のタイム誌の表紙を飾りました。キースは人々に、食事中の脂肪、特に動物由来の天然脂肪を大幅に減らし、代わりに植物油を摂取するよう教えました。

1955年9月23日、当時の大統領ドワイト・デイヴィッド・アイゼンハワーが心臓発作を起こした。翌日、大統領の主治医であり、キーズ氏の良き友人であり信奉者であるポール・ホワイト氏が記者会見を開き、大統領の主治医としての権威をもって、アメリカ国民に対し、喫煙をやめ、ストレスを減らし、飽和脂肪とコレステロールの摂取を減らすよう訴えた。

ホワイト氏はその後数カ月にわたって大統領の健康状態について国民に情報を伝え続けた。ニューヨーク・タイムズ紙がキーズの「低脂肪ダイエット」理論の宣伝に全力を尽くしたため、この「理論」は一般に知られるようになった。

キーズ氏はこの影響力を利用して、アメリカ心臓協会（AHA）の栄養委員会に参加した。 1961 年、アメリカ心臓協会は、心臓病のリスクが高い人に対して飽和脂肪の摂取を減らすようアドバイスする報告書を発表し、「動脈硬化を予防し、心臓発作や脳卒中のリスクを減らす方法として、医師の指導の下で脂肪摂取を減らすか、または制御し、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に合理的に置き換えること」を提案しました。

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学術的不正行為を伴う「7カ国調査」が大騒ぎ

アメリカ政府は人々に脂肪の摂取を減らすよう指導し始めている

1970 年、キーズ氏はアメリカ心臓協会でさらに有名な「7 か国研究」を発表しました。 2004 年現在、「7 か国研究」はさまざまな医学文献で 100 万回近く引用されています。

しかし、この「7か国調査」のデータは彼の肥満仮説を裏付けるために慎重に選択されたものであり、他の15か国のデータは彼の主張に合わないため彼によって選択的に無視された。明らかに、これは学術上の詐欺行為です。

さらに、「7カ国調査」には2つの大きな問題があります。

まず、これは相関関係の研究であり、因果関係を証明するものではありません。相関関係と因果関係は、誤解されやすい 2 つの概念です。浙江大学の王立明教授はかつて非常に鮮明な例え話をしました。衣服と病気に関する大規模な調査を実施すれば、毎日スーツを着て出勤する「ホワイトカラー労働者」は、丸首のシャツを着て出勤する「ブルーカラー労働者」よりも心臓病を患う確率が高いことがわかるだろう。しかし、「スーツを着ると心臓病になりやすい」と結論付けるのは大間違いです。

第二に、 「複雑な問題を単純化」することで、食品を炭水化物（糖分）、タンパク質、脂肪という3つの主要な栄養素に分類します。さらに脂肪を飽和脂肪、不飽和脂肪、トランス脂肪に分類します。この方法は、食品と生物学の複雑さを無視しています。

しかし、「脂肪は人を病気にし、飽和脂肪は心血管疾患を引き起こす」という仮説には、方法論上の大きな抜け穴とデータ選択の主観性があるにもかかわらず、これらすべての問題は無視されてきました。 「7カ国調査」は大きな話題となり、政府の意思決定にも影響を与えた。

1977年、米国は『米国人の食事目標』（1980年以降は『米国人の食事ガイドライン』に変更）の初版を出版し、脂肪摂取を減らし、食事中の穀物含有量を増やし、動物性脂肪のほとんどを工業的に加工された植物油に置き換えるよう米国民に指導した。

それ以来、「低脂肪食」は米国の何千もの家庭に広まりました。ファットは有罪判決を受け、仮説は真実となった。

甘くて致命的

しかし、「低脂肪ダイエット」の人気は2つの結果をもたらしました。

一つは、動物性脂肪の代わりに大量の植物油を摂取していることです。味、保存性、加工技術などの要件により、製油会社は多価不飽和脂肪酸を豊富に含む液体植物油を水素添加して固体にします。水素添加植物油は非常に人気がありますが、水素添加反応により植物油にトランス脂肪酸が発生します。

第二に、食物中の主なエネルギー源として、脂肪に代わって炭水化物（糖質）が使われるようになりました。 2 番目の結果はおそらくさらに有害です。実際、肥満と心血管疾患の急増の本当の原因は砂糖とトランス脂肪酸です。

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トランス脂肪酸？産業廃棄物だ！

キーズ氏の見解は、政府の宣伝やメディアのプロパガンダを通じて人々の心に深く根付いた。飽和脂肪は有罪とされ、飽和脂肪に代わって水素添加植物油が1960年代から広く使用されるようになりました。

1980 年代後半には、水素添加植物油が食品産業の主力となりました。ポテトチップス、ビスケット、ケーキ、クッキー、ショートニング、マーガリン、ファーストフード店の揚げ物、焼き菓子などはすべてこれに頼っていました。水素添加植物油をショートニングとして使用して焼いたり揚げたりした食品は、以前使用されていた油よりも味が良くなり、より繊細な食感になります。当時は飽和脂肪が肥満や心臓病の原因になると一般的に信じられていたため、トランス脂肪酸は植物油から抽出され、製造業者によって健康に良いものとして表示されていました。

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トランス脂肪酸は、いくつかの方法で人体に害を及ぼす可能性があります。

①細胞膜に入り込み、正常な細胞膜構造を破壊し、細胞機能を障害する。

② 炎症の主な誘発因子の一つであり、ω3脂肪酸の働きを阻害する。

③ 血液中のトリグリセリドと低密度リポタンパク質コレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ、高密度リポタンパク質コレステロール（善玉コレステロール）を減少させ、心血管疾患を誘発する。

④インスリン抵抗性を引き起こし、肥満や糖尿病につながりやすくなります。

⑤がんとの相関関係は明らかである。

⑥アルツハイマー病と深い関係がある。

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隠れた殺人者、炭水化物

「低脂肪食」のもう一つの結果は、人々が脂肪の代わりに炭水化物を主なエネルギー源として使うことです。

今日、人々は炭水化物の機能と健康との関係を明確に理解しています。人体における炭水化物の主な機能は、エネルギーとその他の特別な機能を提供することです。しかし、大量の砂糖を摂取すると、健康に多くの悪影響を与える可能性があります。科学的研究により、砂糖と肥満、糖尿病、がんなどの多くの病気との間に相関関係があることが判明しています。

一歩一歩真実を見つける

食事中の飽和脂肪、特に動物性脂肪は、当然ながらカロリーが多く、体脂肪と化学構造が似ています。キーズ博士が1951年に心臓病の原因を探し始めたとき、最初に指摘したのは飽和脂肪でした。

これは単なる仮説に過ぎないと私たちは繰り返し強調してきましたが、その後、この仮説は不正確で偏った議論の末に真実となり、アメリカ人の食事ガイドラインに公然と取り入れられました。

キーズが1950年代に「低脂肪食」仮説を提唱して以来、半世紀以上が経過したが、この仮説に対する疑問や異議申し立ては一度も止むことはなかった。しかし、こうした声は「低脂肪ダイエット」の主流によってかき消されてしまった。称賛に値するのは、人類が真実の追求を決してやめず、関連する実験が継続されてきたことです。

「低脂肪食」を推奨する食事ガイドラインが発行され、米国民は意識的にそれに従っているにもかかわらず、過去半世紀にわたって米国人の肥満発生率は急上昇し、糖尿病や心臓病の発生率は減少するどころか増加している。

初期の懐疑的な声は抑圧されたり、選択的に無視されたりしたが、「低脂肪食」の実験のほとんどは惨めに失敗し、人々は再検討を余儀なくされた。新たな研究結果によって脂肪や肥満と心血管疾患との関連性が否定されていることに疑問を抱き始めた科学者が増えている。

肥満、心臓血管疾患、糖尿病などの現代病を引き起こす本当の犯人が、ついに発見されました。それは、砂糖とトランス脂肪酸です。 2003年、世界保健機関は食事中のトランス脂肪酸のエネルギー供給比率を1%未満に抑えるよう推奨しました。 2013 年 11 月 7 日、米国食品医薬品局は、トランス脂肪酸の主な供給源である部分水素添加植物油を「一般に安全と認められる」(GRAS) リストから削除しました。

これまで、人々は食卓の脂肪の重要性を再認識し始めており、「脂肪が肥満や心臓血管疾患を引き起こすのではなく、本当の犯人は砂糖とトランス脂肪酸である」という事実を徐々に受け入れてきました。

飽和脂肪はそれほど怖いものではありません。

でも、もっと食べるのはお勧めしません

物語の結末は飽和脂肪が無害であることを証明しているようだが、だからといって私たちはそれを遠慮なく食べて好きなだけ食べてもいいということなのだろうか？もちろん違います！

現在、中国の食事ガイドライン、米国の食事ガイドライン、世界保健機関、米国心臓協会などの心臓血管関連のガイドラインや専門家のコンセンサスはすべて、毎日の飽和脂肪酸の摂取量を制限することを推奨しています。

「中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）」の推奨によると、総脂肪のエネルギー供給率は20％〜30％です。 30%を超えて摂取すると、多くの健康上の問題を引き起こす可能性があります。

飽和脂肪に関しては、中国の食事ガイドラインでは、成人一人当たりの飽和脂肪の1日の総摂取量を総食事エネルギーの10%未満に抑えることを推奨しています。その中で、軽い運動をする一般的な中国の成人女性が1日に必要とするカロリーは約1700kcal、男性の場合は2150kcalであり、成人の1日の飽和脂肪摂取量は18〜23グラムに抑える必要があることを意味します。

ファットの伝記

中国科学技術出版社

著者

王英、北京大学文学士、イリノイ大学博士、スタンフォード大学博士研究員

今日、私たちは脂肪に対する集団的な「憎悪」の時代に入り、誰もが脂肪を恐れて遠ざかっています。脂肪を拒絶する傾向は、社会が痩せた美しさを追求する傾向につながっています。

脂肪を減らすために、人々は多くの時間とエネルギーを費やしますが、人間にとっての脂肪の最も本当の意味である、生命を与え、維持することを完全に忘れています。これは脂肪に関する一般向けの科学書です。人文科学の歴史、生化学、生理学、整形外科、幹細胞、遺伝子編集などのテーマに基づき、詳細な情報、生き生きとしたストーリー、ユーモアのある言葉で、国内外の古代と現代の化学組成、細胞構造、生物学的原理、遺伝メカニズム、文化美学を紹介しています。肥満の科学的原理と減量の根底にある論理を明らかにします。それはすべてを包含し、無限です。

読めば肥満のメカニズムを根本から理解し、科学的かつ効果的に体重を減らす方法を学ぶことができます。同時に、本書では整形外科における脂肪の応用や脂肪研究の国際的な最先端の進歩も紹介しており、肥満に悩む読者に道を示しています。この本から、脂肪の本質を理解し、脂肪の価値を認識し、脂肪に対する過度の恐怖や憎悪を抱くことなく、科学的に脂肪を見つめていただければ幸いです。

企画・制作

出典：中国科学技術出版社「脂肪の伝記」

著者: 王英、北京大学学士、イリノイ大学博士、スタンフォード大学ポストドクター研究員

レビュー丨張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士

企画丨Yinuo

編集者: イヌオ、リンリン

校正：徐来

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