卵を冷蔵庫に入れる前に洗う必要がありますか？放し飼いの卵は本当に栄養価が高いのでしょうか？ついに答えが見つかりました！

卵は誰の食卓にも並ぶ一般的な食品の一つであるべきです。良質なタンパク質源であり、レシチン、ビタミンA、ルテイン、コリンなども補給できます。人体に必要な栄養素をほぼすべて含み、「完全栄養食品」として知られています。

しかも、安価で、ゆで卵、茶碗蒸し、茶碗蒸し、スクランブルエッグ、卵スープなど、さまざまな調理法ができます。しかし、卵の保存に関しては、多くの人が間違いを犯しています。

01 卵を冷蔵庫に入れるときは洗う必要がありますか？

購入した卵の中に鶏の糞が入っていることがあります。そのまま冷蔵庫に入れますか、それとも冷蔵庫に入れる前にきれいに洗いますか？

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実際、これらの慣行は適切ではありません。

卵の殻には枯草菌、緑膿菌、大腸菌などの細菌が付着している可能性があります。これらの細菌は低温でも成長し、繁殖することができます。冷蔵庫に直接入れると、冷蔵庫内の環境を汚染し、交差汚染を引き起こす可能性があり、他の食品の安全性と衛生に影響を与えます。

卵を洗うときれいになりますが、劣化が早まります。

実は卵の殻の表面には小さな穴がたくさんあいていて、卵の表面には肉眼では見えない「保護膜」があり、その膜がこれらの小さな穴を「塞いで」いるのです。この「保護膜」は、卵への細菌の侵入を防ぐだけでなく、卵内部の水分の蒸発を防ぎ、卵液を新鮮で柔らかい状態に保ちます。卵を水で洗うと保護膜が洗い流され、細菌や微生物が卵の中に入り込みやすくなり、卵の劣化が早まります。

正しい保管方法:

①購入した卵を清潔な包装袋に入れて、冷蔵庫の卵ラックに保管します。卵の表面が汚れすぎていると思われる場合は、乾いたペーパータオルで軽く拭いてください。

②大きい方が上を向き、小さい方が下を向きます。卵の空気室は主に大きい方の端に集中しています。小さい方の端を上にして置くよりも、大きい方の端を上にして置く方が卵をより新鮮に保つことができます。

③冷蔵庫から取り出した新鮮な卵は、できるだけ早く食べ、長期間保存したり、再度冷蔵したりしないでください。なぜなら、卵を冷蔵庫に出し入れすると、卵の表面に凝縮した水滴の層ができ、その中にいる細菌や微生物が卵殻を通り抜けて卵液の内層に急速に浸透する可能性があるからです。

④卵を過剰に保管しないでください。冷蔵保存できる期間は1か月以内です。

02 煮る、炒める、揚げる、どの食べ方が健康的でしょうか？

ゆで卵、スクランブルエッグ、目玉焼きはどれもよく食べられますが、どれが一番美味しいのでしょうか？

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数ある調理法の中でも、ゆで卵は調理温度が低く油を使わないため、栄養素が最大限に保たれます。 「ビタミン保持ランキング」「タンパク質消化のしやすさランキング」「心臓に優しいランキング」など、卵の食べ方ランキングでも上位にランクインしています。

しかし、ゆで卵の中には隠れたリスクを持つものもあることに注意する必要があります。

1. ティーエッグ

お茶と卵はどちらも良い食べ物ですが、茶卵を作る過程で、お茶に含まれるタンニン酸が卵のタンパク質と結合してタンニン酸タンパク質が生成され、腸の蠕動運動を抑制し、便の排泄時間を延長します。

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2. 半熟卵

卵をゆでたり焼いたりするときに、わざと半熟や半熟にしている人が多いのですが、実はこの食べ方はおすすめできません。

一般的に、卵にはサルモネラ菌が含まれている可能性があります。調理中に完全に火が通っていないと残留物が残り、食べた後に下痢、嘔吐、発熱などの症状を引き起こす可能性があります。そのため、温泉卵や半熟卵などをどうしても食べたいという場合は、生で食べられる殺菌済みの卵を選ぶのがおすすめです。

しかし、生卵は調理した卵ほど栄養価が高くありません。生卵には卵のタンパク質の吸収を妨げる抗トリプシン物質が含まれています。生卵の卵白にもビタミンB7の吸収を妨げる成分が含まれています。

また、卵は長く調理するほど良いということを皆さんに思い出していただきたいです。そうでないと、卵黄が緑色になってしまいます。卵黄に含まれる鉄イオンが卵白に含まれる硫化物イオンと結合して、溶解しにくい硫化鉄を形成するからです。人体に吸収されず、摂取後に吸収不良を起こしやすくなります。

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卵を茹でる正しい方法：

水が沸騰したら3分ほど煮て火を止め、鍋の中で2分ほど煮ます。この方法で調理された卵は殺菌効果が最も高く、味も美味しいです。

03 放し飼いの卵と培養されていない卵ではどちらが栄養価が高いですか?

卵の種類については、放し飼いの卵は普通の卵よりも栄養価が高いなど、人によって意見が異なります。赤い殻の卵は白い殻の卵よりも良いです。毛卵の方が栄養価が高いらしい…

1. 卵テスト

以前、あるプログラムで市販のさまざまな卵をテストしたところ、次のような結果が出ました。

卵100グラムあたり:

①白殻卵はタンパク質含有量が最も高い。

②脂肪含有量が最も高いのは黒骨鶏の卵です。

③DHA卵はビタミンA含有量が最も高い。

④殻が白い卵はコレステロール含有量が最も高い。

しかし、一般的に、さまざまな卵の成分は似ており、価格が上昇しても栄養価は増加しません。

専門家によると、卵の種類が異なるのは、実は鶏の餌にさまざまな成分が加えられ、鶏がそれを食べて、さまざまな風味や成分を持つ卵を産むためだという。だから、あまり高価な卵を追い求める必要はなく、自分の好きなものを選んでください。

2.生卵は優れた栄養補助食品ですか?

「生卵は胚が入っているので栄養価が高い」と思っている人も多いでしょう。

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事実、受精卵は孵化する過程でタンパク質、脂肪、微量元素、糖、無機塩、ビタミンなどの栄養素が変化し、その栄養素のほとんどは胚の発育中に消費されてしまいます。

健康の観点から見ると、生卵には大腸菌、黄色ブドウ球菌、チフス菌、プロテウス菌など、多数の病原菌が含まれている可能性があります。生卵を食べると栄養価が低いだけでなく、食中毒になりやすく、赤痢、腸チフス、肝炎などの病気を引き起こす可能性があります。

04 1日に卵を何個食べればよいですか?

他の食べ物と同様に、卵は良いですが、食べ過ぎはいけません。 2016年版「中国居住者向け食事ガイドライン」によると、他の食品（乳製品、肉、魚、エビ）を通常通り摂取する場合、卵は1週間に7個以上食べないでください。つまり、バランスの取れた食事をしていれば、平均的な成人は 1 日に卵を 1 個食べることができます。

1. 2つ食べられる人

肉コレステロールの他の摂取源がない乳卵菜食主義者は、卵と牛乳の摂取を適切に増やすことができます。

血中脂質が正常な高齢者の場合、卵の栄養価や手軽さ、食べやすさを考慮すると、健康的な食生活を維持しながら1日2個まで食べることができます。

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2. さらなる制限が必要な人々

高脂血症や高コレステロール血症の人、特に糖尿病や心不全のリスクがある人は、コレステロールを多く含む食品を摂取する際には注意が必要です。すでに食事に魚、エビ、肉などの高コレステロール食品が含まれている場合は、実際の状況に応じて卵の摂取量を制限する必要があります。

レビュー |李南南 湖南省科学記者協会理事 湖南省科学技術協会研究宣伝部副部長 二級研究者 中国科学専門家（医学分野）

出典: 私は偉大な医者です公式アカウント

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