オイスターソースの有名ブランド14選。これを読めばどれを選べばいいのか分かるはず！

おいしい生活には調味料が欠かせませんが、オイスターソースは家庭で料理をするときにとても便利な調味料です。料理の腕がどれだけ優れていても、スプーン一杯のオイスターソースを加えるだけで、料理はすぐに新鮮さと香りで満たされます。しかし、店頭に並ぶオイスターソースの種類が多岐にわたる中で、どのように選べばよいかご存知ですか?

値段が高いほど良いというのは本当でしょうか？安いものは良くないというのは本当でしょうか？本物のオイスターソースを購入するには？今日は、李錦記、海天、新河、緑花、楚邦の有名ブランド製品14品を厳選してご紹介します。

オイスターソースの「発明」はまったくの偶然でした。李錦記の創業者、李錦勝氏は牡蠣を茹でる時に時間を忘れ、茶色い液体を煮出してしまったが、これがオイスターソースの原型となった。

オイスターソースは醤油や魚醤などの発酵調味料とは異なることがわかります。これはメイラード反応の産物であり、より豊かで豊かな香りを生み出します。

新鮮な牡蠣の身に水と塩を加え、蒸して濃縮すると牡蠣汁が作られ、それを他の材料と混ぜて、みんなが買うオイスターソースが作られます。オイスターソースの品質を決める第一の要素は、牡蠣汁の含有量です。もちろん、牡蠣汁が多いほど値段も高くなります。

食品の表示では、主原料の含有量が多いものから少ないものの順に並べる必要があるため、オイスターソースのランキングを見れば、大まかな品質を判断できます。通常は、高ければ高いほど良いです。

注: 価格の高い順に並べています (正味含有量係数を考慮)。このデータは、Tmall 上の各ブランドの旗艦店における同様の仕様のボトル ​​1 本の価格から得たもので、価格係数は最も安い製品に基づいています。さまざまな販売チャネルやプロモーションの影響により、このリストは参考用です。

ご覧のとおり、価格は一般的に使用されているオイスターソースの量を反映しているため、「支払った金額に見合ったもの」であり、価格に基づいて選択しても通常はそれほど問題はありません。

もちろん、単純に味を比較すれば、高価なものが必ずしも安価なものより優れているというわけではありません。結局、牡蠣汁が足りない場合は、MSGを使って補うことができます。

ここで言及する必要があることがいくつかあります。最も高価な九荘オイスターソースは、2番目に高価なもののほぼ2倍、最も安価なものの7倍も高価です。オイスターソースの中でも超高級品とされ、まさに高級オイルです。

しかし、成分表を見ればわかるように、その高価格には理由があります。水が 3 番目に来る唯一の製品だからです。 （鎮品オイスターソースの2番目の原料である醤油は、実際には主に水です。）価格は非常に高価ですが、このレベルでは競合相手がいません。生活の質を重視するなら、これは良い選択となるはずです。

1位にランクインした残りの4つの牡蠣ジュース製品（フレッシュ、真品、彩神、ゴールドラベル）は高級品と言えるでしょう。しかし、実際のところ、原材料名の表示順はあくまでも目安に過ぎないので、どちらが優れているかを判断するのは難しいのです。例えば、牡蠣汁90%と水10%、牡蠣汁60%と水40%は、原材料名の表示順は同じです。 （同じくオイスターソースは2位で、良いのか悪いのかは分かりません）

実際の材料の割合はわかりませんが、値段相応の味だと仮定すると、フレッシュオイスターソースには明らかに他の 3 つよりも多くの材料が使用されています。ジェンピンとカイシェンは同じ学年です。ゴールドラベルは若干劣るものの、同価格帯のものよりはコストパフォーマンスは高いはずで、より高価な特製赤オイスターソースよりもコストパフォーマンスが高いです。

これら 14 製品の中で、最もオイスターソースらしくないのが、金鎮生オイスターソースです。塩分が少ない唯一のオイスターソースで、4位にランクインしました。最も重要なのは、安価ではないため、価格性能比が非常に低いはずだということです。昔はよくこれを買っていました。

もちろん、説明が必要な点の 1 つは、異なる家庭で使用される「牡蠣汁」の濃度が同じではない可能性があるということですが、これは以前の分析にほとんど影響を与えません。

さらに、さまざまなブランド間で興味深い製品戦略がいくつかあります。たとえば、カラメル色素を加えないブランドや、保存料を加えないブランド、フレーバーヌクレオチドを加えないブランド、キサンタンガムを加えないブランドなどがあります。

これらの製品の「機能」は消費者の選択に影響を与える可能性がありますが、それが実際に何を意味するのかご存知ですか?

1. カラメル色に関しては、濃い口醤油を少し加えたのと似ています。調理時に料理に色をつけることができます。問題ありません。

2. 防腐剤については、オイスターソースは開封後長期間使用するため、防腐剤を添加するのが普通です。ほとんどの商品は開封後は冷蔵保存を推奨していますが、実際に冷蔵保存している人はどれくらいいるでしょうか？一般的な防腐剤はソルビン酸で、これは植物に自然に存在する物質であり、非常に安全です。

3. フレーバーヌクレオチドに関して、なぜ一部のブランドがフレーバーヌクレオチドを添加していないことを強調するのか理解できません。フレーバーヌクレオチドはアミノ酸のうま味を大幅に高めることができるため、同じうま味を維持しながらナトリウムの摂取量を減らすことができます。

4. キサンタンガムは微生物発酵により得られる増粘剤です。何も悪い事はありません。それは水溶性食物繊維だけではないですか？さらに、すべてのオイスターソース製品には増粘剤を加える必要があります。 「ヒドロキシプロピルジスターチリン酸」が含まれているかどうかを確認してください。

まとめると、私が何度も強調してきたように、「無添加」や「添加物0」を謳う製品には注意が必要です。それらのほとんどは、製品の差別化を図るために慎重に設計された商業的な仕掛けであり、ほとんどの人はその秘密を見抜く能力を持っていません。

したがって、本当に必要なのは、製品の成分表と栄養成分表示の読み方を学び、精巧なパッケージングとマーケティング手法の背後にある真実に直面することです。

最後に、料理の仕上げにアクセントを加える調味料として、使用量は非常に少ないので、数セントや数ドルをあまり気にする必要はありません。

経済状況が許す限り、中価格帯以上の製品を選択することをお勧めします。覚えておいてください、調味料を食べ過ぎて破産した人はいません。

トリビア

特にふっくらとした牡蠣は三倍体で不妊であることが多い。生殖腺は未発達または未発達であるため、栄養素はすべて身体の成長に使用されます。