大根の細切りの漬け方

たくあんは多くの人々の好物の一つとなり、次第に一般の食卓にも登場するようになりました。外で買う大根の千切りでは満足できないので、家で緑色でおいしい大根の千切りを作ることができます。大根の細切りは、私たちの体に必要な栄養素を補給することができ、特に夏には、体に必要な塩分を補給することができます。

大根の漬物を作るときは、まず新鮮な大根を選びます。切った後は、味に影響を与えないように乾燥に注意してください。漬ける前に塩をすり込むと、大根を効果的に乾燥させることができます。洗った後は瓶に入れて漬けておくこともできます。

（I）材料：大根1200g、塩120g、重石1個。作り方：（１）大根を洗い、皮つきのまま切り分け、竹かごに入れ、大根と塩を敷き詰めます。重石で押さえて塩水を容器から押し出します。 （２）２日間圧搾した後、大根を取り出し、薄茶色になるまで天日で乾燥させる。注意: 大根は長時間太陽にさらさないでください。長時間さらすと乾燥しすぎて木のような味がします。辛い大根の細切りを作るもう一つの方法〜

（２）大根１０斤を洗い、包丁で親指ほどの太さに切り、毎朝天日に干し、夕方帰ってきたら大根１斤につき塩を半両～１両加え、手で水が出るまで揉み、瓶に入れて蓋をする。翌日取り出してちりとりの上に広げ、天日で乾かし、瓶の中の水を捨て、夜に集めて、水が出るまでもう一度こすり、瓶に入れます。大根の千切りが60％乾いたら、約3〜4日間、乾燥と揉みのプロセスを繰り返します。唐辛子と尖った角唐辛子を数個洗い、ミキサーで混ぜ、大根に混ぜます。よく混ぜたら、瓶に入れて密封します。涼しい場所に30日間保存してから食べます。大根10斤を洗い、包丁で親指ほどの太さに細長く切り、天日干しして柔らかくし、折っても折れない程度にします。大根1斤に塩半オンスを加え、手で水が出るまで揉み、瓶に入れ、数日間漬け込んだ後、取り出してちりとりに広げ、表面の水分を約1週間乾燥させます。大根の千切りが70％～80％乾燥し、大きさが2倍以上になり、手で触っても比較的乾燥している状態になったら、砂糖大さじ2杯と五香粉少々を加え、よく混ぜ、少量の酒を吹きかけ、瓶に入れ、しっかりと押して密封します。

大根の細切りを漬けるには、一定の周囲温度が必要です。温度が高すぎると、漬ける前に細菌が繁殖しやすくなり、漬けた大根に一定の影響を与えます。温度だけでなく、漬ける時間にも注意が必要です。漬ける時間が長すぎると亜硝酸塩の含有量が増えやすく、体に影響を及ぼしますので、漬けた大根はできるだけ早く食べる必要があります。