リスフィッシュの調理方法

名前にリスとマンダリンフィッシュの両方が含まれているため、リスマンダリンフィッシュが何に由来しているのか知らない人も多いかもしれません。実は、イトウ魚は江蘇省でよく知られた料理です。この料理には長い歴史があり、地元の人々にとって、イトウ魚は故郷の味なのです。この料理は、出すときにリスのようにキーキーという音を立てることからこの名前が付けられました。

柔らかく、滑らかで甘い肉質で有名なマンダリンフィッシュは誰もが知っています。リスミカンの調理方法は実はかなり複雑ですが、ゆっくりと手順に従えば成功します。このおいしい料理を試してみたい場合は、少し努力する必要があります。

リスマンダリンフィッシュ

材料

マンダリンフィッシュ、乾燥澱粉、トマトソース、フレッシュスープ、砂糖、バルサミコ酢、ワイン、塩、ニンニクみじん切り、タケノコ、マッシュルーム、エンドウ豆、ラード、エビ、ゴマ油

練習する

1. マンダリンフィッシュの鱗とエラを取り除き、腹を切り開き、内臓を取り除き、洗って水気を切ります。

2. 材料を全て洗って置いておく

3. 魚の体を布で押さえ、頭を切り落とします。

4. 魚を片手で持ち、鋭いナイフで骨に沿って魚の身を切ります。尾を切らないように注意してください。魚を裏返し、別の魚の身を切ります。次に、骨付きの魚の腹を取り除きます。

5. 魚の皮を下にして2切れ切ります。まずまっすぐに切り、次に魚の皮がダイヤモンド型の切れ目になるまで斜めに切ります。

6. 魚の頭と身にそれぞれ料理酒と精製塩を塗ります。

7. 再び乾いた澱粉をまぶし、手で魚の尾を持ち上げて残った澱粉を払い落とす。

8. 中華鍋を強火で熱し、油を入れます。80% 熱くなったら、魚の尾を手で逆さまに持ち、大きなスプーンを使って中華鍋の熱い油を上から下まですくい上げ、魚の身に注ぎます (こうすることで、切った魚の身が最初に形を整えやすくなります)。

9. 魚をすべて油で黄金色になるまで揚げ、油を切り、皿に置きます。

10. フライパンで魚の頭を黄金色になるまで揚げる（箸で魚の頭を押してあごを広げ、形を整える）

11.揚げた魚の頭と体を、頭と尾を上にして、丸ごとの魚の形に戻します。

12. ボウルにトマトソースを入れ、スープ、砂糖、バルサミコ酢、ワイン、醤油、湿った澱粉を加えてソースを作ります。

13. フライパンに油を少し残し、ネギを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたニンニク、角切りにしたタケノコ、角切りにしたキノコ、エンドウ豆、エビを加えて火が通るまで炒めます。ソースを加えて強火でとろみが出るまで炒め、ごま油を回しかけます。

14. 火から下ろして魚に注ぎます。

以上がリスミカンの調理法の紹介です。これをお読みいただければリスミカンの調理法についてより深くご理解いただけると思います。料理に関する理論的な知識を知るだけでは十分ではなく、結果がどうなるかを知るために実践的な操作を実行する必要もあります。ぜひ作って味わってみてください。