老干馬蒸し魚

老干媽という調味料は、主に四川省で食べ物の味を濃くするために使われるので、皆さんもよくご存知だと思います。日常生活では、老干媽を料理に混ぜるのに使うことはよくありますが、老干媽蒸し魚にするのは稀です。この記事で紹介した老干媽蒸し魚を皆さんに作ってもらいたいです。ただし、辛くなりすぎないように老干媽の量には注意してください。

日常生活で老干麻蒸し魚を作るときは、まずスズキを処理し、スズキの内臓を完全に取り除き、魚の身に切り込みを入れて魚肉が風味を吸収しやすくする必要があります。皆さんも作るときにこれに注意していただければと思います。

材料

材料: 新鮮なスズキ 1 匹 (350g)、千切り生姜 10g、ネギ 2 本。

調味料: 塩小さじ1/4、料理酒小さじ1、老干麻風味の黒豆大さじ2、薄口醤油小さじ2。

手順/方法

1. 新鮮なスズキの腹と鱗を取り除き、洗って置いておき、ネギを細切りにし、ショウガを千切りにします。

2. よく切れる包丁を使って、蒸しやすくなるように魚の背中に深い切り込みを入れ、魚に切り込みを入れると風味がよくなります。

3. 塩小さじ1/4と料理酒小さじ1を魚に塗り、10分間マリネします。

4. スプーンを使って、老干麻風味の黒豆（赤油を含む）をスプーン2杯すくい、魚の表面に均等に広げます。

5. 魚の表面にネギの千切りと生姜の千切りをのせ、魚の皿の端に薄口醤油を少し垂らします。

6. 蒸し器に水を沸かし、魚皿をのせて蓋をして強火で8～10分ほど蒸します。フライパンから魚を取り出し、

生姜とネギを加えて出来上がり。

予防

制作経験:

1. 老干馬は塩辛いので、魚を漬けるときには塩を使いすぎず、薄口醤油を少量加えるだけで十分です。

2. 魚の蒸し時間は魚の大きさによって8分から15分まで変わります。魚が調理されているかどうかをテストする

魚の背の一番厚い部分に箸を差し込みます。簡単に入れば火が通っています。

3. 蒸した魚の汁は捨てないでください。汁に浸すとより美味しくなります。

4. 蒸し魚には、スズキ、キグチニベ、アフリカフナ、ソウギョなど骨の少ない魚を選ぶとよいでしょう。

この記事で紹介されている老干麻蒸し魚のレシピを参考にすれば、老干麻蒸し魚の作り方を誰もが知っておくべきだと私は思います。老干麻で魚を蒸す方法は比較的簡単です。スズキを準備し、老干麻とコリアンダーを加えて一緒に蒸すだけです。時間があるときに試してみることをお勧めします。