卵の保存方法

保存卵は松花卵、または保存卵が変化卵とも呼ばれます。保存卵は我が国の特産物であり、非常に中国的な特徴を持つ卵加工食品の一種です。卵の保存は古代から行われており、その効能と効果は古代の医学書にも記録されています。卵の保存は肺熱を取り除き、喉の病気を治療し、便秘の治療にも役立ちます。

保存卵はどうやって作られるのでしょうか？以下では保存卵の具体的な製造工程をご紹介します。保存卵は家庭でも作ることができますが、保存卵には人体に有害な鉛が含まれているので注意が必要です。

保存卵は中国独特の卵加工品であり、アルカリ性食品でもあります。保存卵を漬けるために必要な材料には、塩、お茶、アルカリ性物質（生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなど）が含まれます。

保存卵が特別な風味を持つのは、強アルカリにさらされることで、元々含まれていた含硫アミノ酸が分解されて硫化水素とアンモニアが発生し、それが漬け液に含まれる原料の匂いと相まって独特の風味を生み出すためです。保存卵の色は、強アルカリの作用により、タンパク質の白い部分が赤褐色または暗褐色に、卵黄が濃い緑色または透明な赤色に見えるという事実によるものです。

保存卵に添えられた松の花はどこから来たのでしょうか?

実際、タンパク質は化学反応によって生成されます。タンパク質の主な化学成分はタンパク質です。鶏卵を長期間放置すると、卵白に含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に分解されます。その化学構造は塩基性アミノ基-NH2と酸性カルボキシル基-COOHを持っているため、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応することができます。

そのため、人々は卵の保存食を作る際に、泥の中に意図的にアルカリ性の物質を加えました。石灰、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなど。これらは卵殻の小さな孔を通過し、アミノ酸と結合してアミノ酸塩を形成します。これらのアミノ酸塩はタンパク質に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化し、美しい松の花を形成します。

上記では卵製品である保存卵を紹介しました。保存卵は味がとても良く、定期的に食べると食欲を刺激し、消化を助けるので人々に愛されています。保存卵には優れた治療効果もあります。定期的に食べると、便秘、喉の病気、肺の病気に良い効果があります。上記の記事では保存卵の作り方を詳しく紹介しています。