蒸しパンを作るコツ

生活水準が継続的に向上するにつれて、多くの人が食生活の健康にますます注意を払うようになりました。自宅で調理する食べ物は比較的清潔で、材料の新鮮さを確保できると考えています。そのため、自宅で料理をする人が多いにもかかわらず、自宅で蒸しパンを作る人も多くいます。しかし、蒸しパンは発酵させる必要があることは誰もが知っています。生地が十分に発酵して初めて、パンの味が良くなります。蒸しパンの生地を発酵させるテクニックを見てみましょう。

蒸しパンの生地を作るコツ。蒸しパンの生地の作り方は多くの人にとって難しいものです。なぜなら、蒸しパンの生地を作ることは最初のステップであるだけでなく、最も重要なステップでもあるからです。生地を発酵させる工程がうまくいかないと、次の工程に進めないことが多いため、蒸しパンの生地を発酵させる際には、一定の技術が必要となります。では、蒸しパンの生地はどのように作るのでしょうか?

ヒント1:

1.酵母を使って生地を発酵させる（通常はアルカリ発酵生地と呼ばれる）

まず生地を水に浸し、小麦粉を注ぎ入れてよく混ぜます。生地が元の大きさの1倍になるまで8時間放置します。その後、生地が酸っぱくなくなったら、わずかにアルカリ性の味がします。さらに30分放置します。蒸すときは、蒸しパンの皮に斑点がつかないように鍋に酢を少し入れます。電源を入れる前に、必ず冷水にパンを入れてください。

2.イースト菌を使って生地を作る（通常はクイックスタート法）

材料：小麦粉500g、ドライイースト3g、ベーキングパウダー5g、大豆油1L、小麦粉の水分摂取量に応じて温水（250g〜300g）、砂糖20g

練習する：

（１）まな板に小麦粉をふり、ドライイースト、ベーキングパウダー、砂糖を加えてよく混ぜ、穴を掘ります。

（２）種にぬるま湯と大豆油を加え、混ぜながらこね、１時間ほど寝かせます。

（３）生地が膨らんだら、お好みでパンや蒸しパン、花ロールなどを作ります。

（4）蒸し器に生地を入れ、鍋に冷水を入れ、13分蒸します。（蒸しパンの場合は約30～40分、花ロールの場合は約17分）

ヒント2:

1. 水温は35〜40度程度であまり熱くしてはいけません。これは非常に重要です。熱すぎると麺が焦げてしまいます。

2. 相対的に言えば、より多くのイースト菌を加える必要があります。小麦粉 2 キログラムに小さなイースト菌 1 袋を加えると、間違いなくよく発酵します。

3. よくこねると、表面が滑らかになり、手や洗面器がきれいになります。これは「地面の3つの光」として知られています。

4. 生地を2回発酵させます。一度生地を脇に置いて蒸し布をかぶせて発酵させます。発酵が終わったら、生地をもう一度こねて空気を抜きます。そしてまた脇に置いておきます。発酵が終わったらパンを作ります。

5. 蒸す前にしばらく置いておくと、生地がさらに膨らみます。長く放置しすぎると、生地が変形してしまうので注意してください。

ヒント3:

1. ベーキングパウダーを購入し、説明書に指定された量を使用し、温水で薄めて小麦粉に加えてよくこねます。

2. 生地を覆い、膨らませます。膨らんだのを確認したら、こねます（どのくらい時間がかかりますか？ 1 時間後です。膨らんだと判断する前に、かなり膨らんでいるのを確認する必要があります）。

3. こねてパンを作ったら、蒸し器に入れる前に30分ほど置いておきます。これはとても重要です！（蒸し器に布を敷いたり、油を塗っておくと、調理後にパンが鍋にくっつきません。）

4. 15〜20分で完成します

蒸しパン生地の作り方を理解したら、生地作りが下手でおいしいパンが作れない友達もこの方法を試すことができます。パンはおいしくて栄養価が高いだけでなく、朝食にも最適であることは誰もが知っています。さらに、自分でパンを作ることは、仕事のストレスを軽減し、心身の健康に多くのメリットをもたらします。