エンドウ豆を黄色にする方法

豆黄といえば、きっと多くの人が知っていると思います。北京でとても有名な古いお菓子です。豆黄は清朝の宮廷の妾の間でとても人気がありました。当時、豆黄は一般的に宮廷方式と民間方式に分かれていました。豆黄は北京の伝統的なお菓子であり、北京のお菓子の歴史と文化を代表するものと言えます。北京に行く人は、この豆黄を試食する人が多いでしょう。

ピーイエローを愛する多くの人々は、自宅でピーイエローを作りたいと考えています。それは便利なだけでなく、安価でもあります。では、ピーイエローの作り方は？今日はそれをお教えしましょう。

材料：皮をむいて乾燥させたエンドウ豆230g

調味料: 重曹2g、白砂糖65g、水少々

1. エンドウ豆を洗って水を切り、重曹を加えてよく混ぜ、水に浸して 5 ～ 6 時間放置します。水位はエンドウ豆の 3 cm 上になるようにします。

2.5～6時間後、ソーダ水を捨て、きれいな水で4～5回すすぎ、水を切り、鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。水の量はエンドウ豆より4～5cm上になるようにします。沸騰中に白い泡が浮かびますが、これは取り除いてください。水が沸騰したら、中火にして、エンドウ豆のほとんどが花を咲かせて柔らかくなるまで調理を続けます。

3. 電動泡立て器を使って、柔らかくなったエンドウ豆（スープ）をできるだけ砕きながらかき混ぜます。

4. こし器を使ってエンドウ豆のペーストを濾し、細かくて濃いペーストにします。

5. エンドウ豆のペーストに砂糖を加えてよく混ぜ、再び火にかけて加熱を続けます。とろみがつき、液体ではなく半固体になるまで煮込んだら火から下ろします。

6. 型に流し込み、表面を平らに削り、室温に置いて温度が少し下がり、熱くなくなったら冷蔵庫に入れて冷蔵します。冷蔵後の型からの取り出しを容易にするために、底が動く型を使用するのが最適です。

7. 冷蔵庫で4時間以上冷やした後、型から取り出して切り分けてお召し上がりください。

ピーイエローの作り方は簡単そうに見えますが、実はとても特殊です。おいしいピーイエローを作るには、すべてのステップをきちんと行う必要があります。完成したピーイエローは普通に見えますが、食べて嫌いな人はいないでしょう。