毎日いろいろな野菜を食べて、彩り豊かな生活を送りましょう

好みは人それぞれです。今は緑野菜の時代です。緑野菜は健康の象徴ですから。編集者は、これは間違っていると言います。なぜでしょうか? 野菜には緑だけでなく、赤、オレンジ、青などもあり、色の異なる野菜はそれぞれまったく異なる効果をもたらすからです。

緑

私たちが通常緑野菜と呼んでいる緑野菜は、最も主流の野菜であり、人々に最も認知され、認められている野菜です。

緑の野菜には、優れた抗酸化物質でカロテノイドの一種であるルテインが豊富に含まれています。ルテインには、白内障、網膜色素変性症、黄斑変性症などの眼疾患を予防する効果があります。しかし、なぜ緑の野菜にルテインが含まれているのでしょうか? また、ルテインを多く含む野菜を選ぶにはどうすればよいでしょうか?

なぜなら、太陽光が緑の野菜のクロロフィルに当たると、クロロフィルは大量のフリーラジカルを生成するからです。フリーラジカルと戦うために、抗酸化物質ルテインが誕生しました。そのため、緑の野菜にはルテインが多く含まれます。したがって、緑の野菜の色が濃いほど、クロロフィルとルテインが多く含まれています。

赤

赤は燃えるような色です。緑ほど穏やかで自然な感じはしませんが、血流を促進します。実際、赤い野菜はより多くの、より強い効能をもたらします。

赤い野菜に含まれるカロテノイドは、がんと戦うだけでなく、人間の防御システムの細胞の活力を高めることもできます。赤い野菜をもっと食べれば、免疫力は自然に大幅に高まります。

高齢女性88人を対象にした研究では、血中リコピン濃度が高い女性は低い女性に比べてセルフケア能力が3.6倍高いことがわかった。これは、トマトが加齢に伴う身体の衰えに対抗する体力を強化する可能性があることを示唆しています。

赤唐辛子には血行促進効果のほか、抗老化効果もあります。唐辛子に含まれるカプサンチンは、人体の酸化を防ぐ働きがあります。また、他の色素と相乗的に作用して、学習能力や記憶力の低下を抑制し、ヒトのマクロファージの活力を刺激し、病原微生物の排除を助けます。

オレンジ色

オレンジ色の野菜といえば、誰もがニンジンを思い浮かべるでしょう。確かに、オレンジ色の野菜のほとんどにはカロチンが多く含まれています。カロチンには強力な抗がん作用があり、医学界では古くから認められています。したがって、ニンジンやカボチャなどのオレンジ色の野菜をもっと食べれば、細胞ががん化する可能性は大幅に減少します。

カロチンは人間の消化器官に入った後、ビタミンAに変換されるため、カロチンは現在ビタミンAを補給するための最も安全な製品です。ビタミン A は、目と皮膚の健康を守り、夜盲症や肌荒れを改善し、フリーラジカルによるダメージから体を守るのに役立ちます。

青

アメリカの有名な医師、ジェームズ・ジョセフは、青紫色の野菜のストレス解消効果は他の色の野菜の追随を許さないと指摘しました。青や紫の野菜は神経を休ませてくれますが、重要なのは神経を調整し、副腎の分泌を増やすことができるということです。

科学者が実施した酸素フリーラジカル吸収能力テストでは、青紫色の食品（紫ナス、レンズ豆、キャベツ、海藻、アマランサスなど）が最も多くのフリーラジカルを除去することも判明しました。青紫色の食品に美しい毛並みを与えるアントシアニンは、抗酸化物質のエキスパートです。最近の研究では、紫ナスのビタミンP含有量は0.72mgと高く、天然食品よりも高いことも判明しました。体細胞間の接着を強化し、血管の破裂や出血を防ぐことができるため、心血管疾患の予防と治療に役立ち、高血圧や皮膚紫斑病の患者にも役立ちます。海藻に含まれる多量のヨウ素は甲状腺腫を効果的に予防することができ、特に甲状腺関連疾患の家族歴がある人に適しています。

白

米国のパデュー大学の研究者らは、ジャガイモ、カリフラワー、タマネギ、キノコ、大根などの白い野菜には基礎栄養素と食物繊維が多く含まれていることを発見した。新たな研究により、食事にジャガイモなどの白い野菜を加えることで、食物繊維やカリウム、マグネシウムなどの不足しがちな栄養素の摂取量を増やすことができるだけでなく、野菜の総摂取量を増やすことにも役立つことがわかった。

カリフラワーなどの白い野菜は食物繊維が豊富で脂肪分が少ないため、軽食を摂る人に適しています。また、定期的に食べるとがんの予防にも役立ちます。

ニンニクは食べ物に香りをつけるだけでなく、強い抗菌作用があります。また、ビタミンが豊富なので、体の免疫力を高め、硬化を防ぐ効果もあります。

ですから、これはまさに新しい時代です。「好みは人それぞれ」という言葉は時代遅れです。新しい時代では、私たちはあらゆる種類の野菜を愛すべきです。野菜がどんな色であっても、それがその野菜の自然な色である限り、私たちは野菜をあきらめるべきではありません。