オタネニンジンの調理方法

私たちが普段目にする三七は、山芥とも呼ばれています。三七には、山芥の他に、血山草、三七人参、サソリ草など、さまざまな名前があります。私の国では、三七人参は主に広西、四川、雲南、江西などの地域に分布しています。オタネニンジンの根は薬として使われ、葉と茎は野菜として食べられます。近年、健康維持への関心が高まるにつれ、比較的栄養価の高いこの野菜を好む人が増えています。

現在、三七人参はいくつかのレストランで非常に人気があり、野菜市場での売れ行きも非常に好調です。しかし、一般のレストランや市場で販売されている三七人参野菜の多くは本物の三七人参ではないので、今後三七人参野菜を購入する際には、真贋を慎重に見分ける必要があります。

オタネニンジンの調理方法：

1. オタネニンジンを洗って細かく切り、湯がいて置いておく

2. キノコを洗って湯通しする

3. ニンニクをペースト状に潰し、ボウルに入れて保存する

4. すりつぶしたニンニクの入ったボウルに、ごまペースト、醤油、砂糖、酢、塩を加えてよく混ぜます。

5. 茹でた三七と黒キクラゲを大きなボウルに注ぎ、混ぜ合わせたソースを加えます。

ヒント: オタネニンジンを湯通しするときは、素早く行ってください。また、水が沸騰したら火を止め、三七人参を注いですぐに取り出すこともできます。そうしないと、薬効と味に影響が出ます。

パナックス・ノトジンセン（Panax notoginseng）は、ウコギ科に属し、掌状複葉と縁に細かい鋸歯を持つ多年生草本植物であることが分かっています。明代の有名な薬剤師、李時珍はこれを「金のように貴重」と呼んだ。清代の薬学書『本草綱目補』には、「人参は気の補いに最も優れ、三七は血の補いに最も優れている。味も効能も同じなので、人参と三七と呼ばれている。これらは漢方薬の中で最も貴重なものである。通常、三七の根茎と花だけが漢方薬として使われ、葉は薬として使われない。」と記されている。

現在市場で販売されている三七人参は、実は三七草という植物です。多くの国民は三七草の真贋を見分ける方法を知らないため、この三七草をよく購入します。三七草は、滋養野菜、廃野菜、救心野菜とも呼ばれています。この野菜は本物の三七草ではありませんが、この植物は三七草と同様に摂取すると健康維持効果が得られます。