塩漬けアヒルの卵の作り方

塩漬けアヒルの卵は大変人気のある食べ物です。アヒルの卵を調理する特別な方法です。我が国では古代に塩漬けアヒルの卵を調理する方法について記録が残っています。塩漬けアヒルの卵は新鮮なアヒルの卵を漬けて作ります。塩漬けアヒルの卵は味も良く、ミネラルも豊富なので、私たちが食べるのに適しています。

塩漬けアヒルの卵はタンパク質とアミノ酸が豊富で、多くのミネラルを含み、人体に吸収されやすいです。また、体を強くする効果もあります。塩漬けアヒルの卵を定期的に食べると、体の成長と発達に有益です。

方法1

アヒルの卵を瓶に入れて、卵のちょうど上まで水を入れ、塩を半分の重さほど加えて蓋を閉め、7～10日間漬け込んだら食べられます。それは塩漬けのアヒルの卵と呼ばれています。

塩漬けアヒルの卵は、漬けアヒルの卵とも呼ばれ、都市部や農村部の人々のお気に入りの食べ物ですが、その漬け方には多くの要件があります。適切に漬ければ、風味は良くなります。

1.黄砂漬け卵の作り方。黄砂500グラム、細かい塩100グラム、エッセンシャルオイル50グラム、適量の水を用意します。漬けるときは、まず黄砂を洗面器に注ぎ、細かい塩、精油、水を加えてペースト状にかき混ぜ、洗って乾かした新鮮なアヒルの卵を一つずつ泥の中に入れます。アヒルの卵が泥と砂で均等に覆われたら、取り出して食品用バッグなどの容器に入れます。3週間後、取り出して泥と砂を洗い流し、調理することができます。黄砂がない場合は、他の泥や砂でも代用できます。砂の粘着力が足りない場合は、少量の粘土を加えることもできます。

2. 飽和塩水による酸洗い方法。使用する水と塩の量はアヒルの卵の数によって異なります。漬ける時は、まず沸騰したお湯に塩を溶かして飽和状態（濃度20%程度）にします。塩水が冷めたら瓶に注ぎ、洗って乾燥させたアヒルの卵を一つずつ塩水に入れます。瓶を密閉し、風通しの良い場所に置きます。約25日後、瓶を開けて卵を取り出して調理することができます。この方法で漬け込んだ塩漬けのアヒルの卵は、黄身に油分がたっぷり含まれており、特に香りがよいです。

3. 衣のつけ方。適量の小麦粉を取り、熱湯でペースト状に混ぜ、五香粉と白ワインを少し加えてよく混ぜます。次に、洗って乾かしたアヒルの卵を一つずつ生地で覆い、塩の層に転がして瓶に入れ、瓶を密封します。塩を生地に混ぜて、卵に塩を染み込ませます。25日後、卵を取り出して調理します。

4. 白ワインの浸漬法。レシピに従って材料を準備します。アヒルの卵 5 kg につき、60 プルーフの酒 1 kg と精製塩 0.5 kg です。漬ける時は、まず乾燥したアヒルの卵を一つずつ白ワインに浸し、次に細かい塩に転がし、容器に入れて密封し、乾燥した涼しく風通しの良い場所に置いて、約30日後に取り出して調理することができます。

5. 辛い塩卵を漬ける。ホットソースと塩を入れたボウルと、洗った新鮮なアヒルの卵を数個用意します。漬けるときは、磁器の瓶をきれいな水で洗い、沸騰したお湯でブラッシングして拭いて乾かします。アヒルの卵を1つずつホットソースに均等に浸し、塩に転がしてから、磁器の瓶にそっと入れます。上に塩を少し振りかけ、クラフト紙でしっかりと覆い、密封し、涼しく風通しの良い場所に置きます。30〜40日後、瓶を開けて調理できます。

6. スパイシーで塩味のあるワイン風味の卵のピクルス。濃厚な辛いソースと白ワインを8:2の割合で均等に混ぜ、洗って乾燥させたアヒルの卵を一つずつ入れ、均等に転がしてから細かい塩に転がしてから磁器の瓶に入れてしっかりと密封し、70〜90日間マリネします。この漬けアヒルの卵は、スパイシーな赤色で、強いワインの香りがあり、少し塩辛くてスパイシーで、美味しいです。

7. スパイスと塩味を効かせたアヒルの卵のピクルス。コショウ、シナモン、フェンネル、ショウガ、塩を用意し、同量の水で20分間煮沸し、磁器の瓶に注ぎ、洗ったアヒルの卵を浸し、瓶をしっかりと密封し、40日後に調理することができます。この種類のアヒルの卵は風味が豊かで、ほんのり塩味があって美味しいです。

方法2

新鮮なアヒルの卵を洗って乾かし（太陽の下で乾かさないでください）、瓶に入れます。次に、適量の生姜、スターアニス、コショウを鍋に入れ、アヒルの卵50個につき水4kgの割合で煮ます。香りが出てきたら粗塩1kg、白砂糖少々、白ワイン50グラムを加えてよく混ぜます。

マリネが完全に冷めたら、新鮮なアヒルの卵が入った瓶に、卵が隠れるくらいまで注ぎます。瓶の蓋を閉めて、開けて食べるまで約 20 日間保存します。中でも白ワインを加えることが、塩漬けアヒルの卵からより多くの油を出すための鍵となるので、忘れずに加えましょう。白ワインは卵のタンパク質の凝固を促進し、卵黄の油分を絞り出すことができるからです。

方法3

アヒルの卵10キログラムを例にとると、コショウ、アニス、シナモンを少々、生姜3枚、ネギ1本、粗塩約1.5キログラム（この量だったと思うが、はっきり覚えていない）。瓶を洗い、塩、コショウ、アニス、シナモン、生姜、ネギなどを入れた水10キログラムを加え、香りが出るまで煮て冷まします。アヒルの卵を瓶に入れ、水を加え、白ワイン2両を加え、瓶の口を閉めて40日間置いてから食べます。

上記では、塩漬けアヒル卵とは何かを紹介しました。塩漬けアヒル卵の原料はアヒルの卵であることはわかっています。私たちはアヒルの卵をベースに塩漬けアヒル卵を漬けました。塩漬けアヒル卵は栄養価が高く、人体に必要なさまざまなミネラル、ビタミン、アミノ酸が含まれています。塩漬けアヒル卵の作り方はたくさんあり、上記でも塩漬けアヒル卵の作り方をいくつか紹介しました。