コーンシロップとは

コーンシロップとは何かご存知ですか？日常生活でこの言葉を聞くことはおそらくほとんどないでしょう。実際、コーンシロップはコーンスターチと少量の麦芽糖から作られています。非常に粘性のある液体で、透明でもあります。用途は様々です。通常はゼリーやジャムを作るのに使用されます。コーンシロップとは何かを見てみましょう。

コーンシロップとは何かご存知ですか？コーンシロップには多くの用途があります。ゼリーを作るのにも使えます。一般的なコーンシロップは麦芽糖とブドウ糖から作られています。しかし、コーンシロップには大きな副作用があり、肥満を引き起こしやすいことをご存知ですか。

コーンシロップとは？ 高品質のトウモロコシデンプ​​ンを原料とし、各種酵素で加水分解した麦芽糖を主成分とするシロップです。製品は無色透明の粘性液体で、透明感のある質感、マイルドで純粋な味、甘さ控えめ、麦芽の香りがあります。沸点が高く、凝固点が低く、結晶化しにくいなどの利点が多くあります。ジャムやゼリーによく使われ、砂糖の結晶化を防ぎます。麦芽が多いと膨張性が良いので、パンやペストリー、ビールにも広く使われています。また、キャンディー、飲料、加工食品、冷凍食品、調味料などの分野でも広く使われています。

麦芽糖

高品質のコーンスターチを使用し、複数の酵素で加水分解して、主に麦芽糖からなるシロップを製造します。この製品は、無色透明の粘性液体で、澄んだ透明な質感、マイルドで純粋な味、低甘味、麦芽の香りがあります。沸点が高く、凝固点が低く、結晶化しにくいなどの利点が多くあります。ジャムやゼリーによく使用され、砂糖の結晶化を防ぎます。ハイモルトは膨張性が良いため、パン、ペストリー、ビールにも広く使用されています。キャンディー、飲料、加工食品、冷凍食品、調味料などの分野でも広く使用されています。また、高麦芽糖水飴は人体の膵臓の代謝に頼らず、血糖値の上昇が緩やかで、カロリーも低く、心臓血管疾患、糖尿病、肥満の患者に一定の健康管理機能を持っています。

グルコース

トウモロコシデンプ​​ン乳を原料とし、二重酵素法によりブドウ糖に変換し、脱スラグ、脱色、イオン交換樹脂脱塩等の処理を経て、濃縮、結晶化、分離、脱水、乾燥等の精製工程を経て製品化されます。

調理方法

トウモロコシからコーンシロップを作るには、まずトウモロコシの胚芽とふすまを取り除き、トウモロコシをコーングリッツに加工します。

1. 浸す：コーングリッツを12〜24時間浸して水を吸収させ、粉砕しやすくします。

2. 精製: 精製中に麦芽とアミラーゼを追加します。麦芽の添加量は 2 ～ 5% です。アミラーゼは、さまざまな活性単位に基づく指示に従って使用します。

3. 糖化：糖化プロセスは加熱プロセスです。加熱中は、材料が沸点に達するまで均一に加熱されるように、断続的に攪拌する必要があります。プロセス全体には約 2 時間かかります。

4. 冷却：冷却の目的は、2 回目の糖化を実行することです。麦芽の活性は温度によって制限されることに注意してください。材料の温度が約 60℃ に下がったら、麦芽スラリーを 1.5～3% の量で投入し、3～5 時間保温します。

5. 濾過：濾過は当然シロップを分離することです。濾過は高温で行われます。まず材料を沸騰させ、次に砂網を使用してシロップを分離します。もちろん、濾過装置もあり、それはさらに理想的です。

6. 沸騰: 沸騰は余分な水分を蒸発させ、必要に応じて希望の濃度に達することです。

今では誰もがコーンシロップが何であるかを知っているはずです。実際、コーンシロップには多くの有害な影響があります。糖分が非常に多く、糖尿病を引き起こしやすいです。現在、糖尿病の発症率はすでに非常に高くなっています。主な原因は、私たちが日常の食事で糖分を摂りすぎていることです。誰もが糖尿病の発症を防ぐことに注意を払うべきです。