人気のシ博の肉入り小パンケーキは、山東バーベキュー界のほんの一部に過ぎません。

最高のバーベキュー技術を身につけたいなら、中国山東省淄博市へ行きましょう。

山東省淄博市は、2023年に最もホットなグルメ都市になることは間違いありません。

他の地域ではまだ春のタケノコを食べたり、山菜を掘ったりしている一方で、山東省各地の大学生たちはすでに高速鉄道に乗り、グループで淄博まで出かけてバーベキューを食べていた。通りにあるバーベキューレストランはどこも人で賑わっています。開店後5分以内に満席になるレストランもあります。 1日に1万本のバーベキュー串を販売していると主張するレストランもある。その光景は衝撃的だ。

しかし、山東バーベキューの人気は偶然ではなく、長い間計画されてきたものである。

山東省はバーベキューに関しては常に見過ごされてきた省である。淄博市の半セルフサービス式の小型コンロバーベキュー店では、パンケーキを折ったり巻いたりして焼くことができ、山東省全土の大学生が集まっている。済南では独特の串焼き文化が独特です。それぞれの鉄鉢では、肉が唯一のテーマであり、野菜はニンニクだけです。膠東半島の海産物の美味しさについては、多くを語る必要はありません。ここでは、ホタテを丸ごとニンニクと一緒に焼くか、ホタテの身だけを焼くか、自由にホタテを焼くことができます。実際、山東省の人々は、本物の新鮮なホタテがどのようなものかを教えてくれます。

山東省は山と海の両方に位置し、ヤギ、魚介類、蒸しパン、ケーキ、タマネギ、ニンニクなどの山東省特有の強烈な要素を含む豊富な資源があり、それらが一緒になって山東省独特のバーベキューの世界を構成しています。

山東省の大学生は皆淄博に通っている。

これの起源は何ですか?

淄博バーベキューは、山東省、さらには全国でも最も人気のあるバーベキューであることに疑いの余地はありません。しかし、淄博バーベキューの魅力とは一体何なのでしょうか。そして、どのようにして淄博バーベキューは山東省を抜け出し、中国東北部や新疆ウイグル自治区を凌駕するに至ったのでしょうか。

淄博市自体は山東省のグルメの街なので、バーベキューは当然美味しいです。

淄博は山東料理の重要な発祥地です。博山料理は、山東料理の塩味、新鮮さ、サクサク感、柔らかさの特徴を備えています。食文化の影響を受けた淄博のバーベキューも非常に独特で、主に塩辛くて新鮮なもので、ローストした豚バラ肉、ニンニク肉、ローストしたオリーブ、ピーマン、豚の腸など、種類が豊富です。

ニンニクのクローブを添えたグリル肉のアイデアは、ローストしたニンニクから生まれたのかもしれません。昔は、子供がお腹を壊すと、大人がストーブの中にニンニクを数片投げ込んだものでした。ローストしたニンニクは柔らかくもちもちとした食感です。加熱すると辛味が分解され、わずかに焦げた香りが漂います。この種のニンニクは、若者の胃を癒すだけでなく、ローストニンニクの独特の記憶を若者の心に静かに植え付けます。

バーベキューレストランのガーリックミートは、少し辛い味がします。肉と合わせると脂っこさが和らぎ、風味が増します。ローストガーリックを一口食べると、思わず記憶のつながりが活性化し、子供の頃の味だとため息をついてしまいます。

ストーブは2層に分かれており、下層は加熱され、上層は保温されます。出典：Bステーション「生命の糸」

それは山東省の人々の活発で大胆な参加意識なのかもしれません。

淄博のバーベキューテーブルには特別な炭火焼きグリルがあります。グリルは2層に分かれており、下層は加熱され、上層は保温されます。大将は串焼き肉を60%くらい火が通るまで焼いてからテーブルに出します。ゲストは自分で火力を調節して再度焼くことができます。この没入型の DIY 体験は、食事をする人の参加意識と達成感を大いに刺激します。しかし、参加意識はそれだけでは終わりません。淄博バーベキューの最大の特徴は、山東省のもう一つの非常に重要な要素であるパンケーキです。

手のひらサイズのパンケーキを泡が出てくるまで焼き、2回折り折り、ニンニクソース、乾物、唐辛子にそれぞれ浸し、ネギと肉串を詰めて折りたたんで巻いて巻き上げ、天地の食物の真髄をとらえています。

一口食べると、豚バラ肉のキャラメル風味、ホットソースのニンニク風味、ピーナッツのナッツ風味、そしてネギの風味が加わったクミン、コショウ、塩の風味が味覚に直接伝わってきます。層がはっきりしていて、風味がちょうどよくブレンドされています。ビスケットは肉や調味料の塩辛さを中和するだけでなく、炭水化物が肉を食べる以上の満足感をもたらします。

淄博の小さな肉巻きパンケーキは、山東省のパンケーキ文化を十分に表しています。ローストオリーブを加えると、じっくり味わう肉と野菜の組み合わせがさらに美味しくなります。

昨今、淄博市ではバーベキューが非常に人気があり、政府はバーベキューに関する記者会見を開いただけでなく、山東省バーベキューのトップの座を確保しようと、特別なバーベキューバス路線を手配したほどだ。

しかし、淄博のバーベキューは本当に山東省で最高のバーベキューなのでしょうか?最初に反対したのは隣に住む済南さんだった。

山東バーベキュー産業の兄貴、済南

揺るぎない地位

済南におけるバーベキューの隆盛は、前世紀末にイスラム教徒のコミュニティ「易居」（静居居路）で始まった。当初、バーベキューのほとんどは屋外で行われていました。

山東省のバーベキュー屋台では、気楽な雰囲気の中で食事を楽しめます。情熱が最高潮に達すると、山東の紳士たちはシャツを脱いで胸を露出します。

大きなビール、小さな串、そしてスツールが四角いテーブルの周りに集まっています。仲の良い友人数人が集まり、トーストをしたり串焼きを食べたりしながら、山東省人の大胆さと頑丈さを表現しました。

済南の伝統的なバーベキューの特徴は、鉄串に小さな串を刺していることです。炭火は外側から焼き、鉄串は内側から外側に向かって熱されます。内部と外部の熱循環により肉が均等に加熱され、外はカリカリ、中は柔らかく仕上がります。小さな串がバーベキューマスターの手の中で転がされ、香りがあふれ、花火がこの街の夜景を満たします。

済南のバーベキューは主に牛肉と羊肉をベースにしており、魚介類や野菜も使われています。材料に制限はありません。一般的なバーベキュー串の他に、心臓管、腱、骨髄、肉の腱、腎臓、子羊の肝臓、牛の舌など、さまざまなものがあります...海、陸、空、動物、植物など、考えられないあらゆる雑多なものがこのバーベキューコンロから逃れることはできません。

串焼きは味が命です。山東省の人々は大胆かつ革新的であるため、当然ながら串焼きに対するこだわりが非常に強いです。

どのバーベキューレストランにも、独自の味を作り出すための秘密の調味料があります。QRコード。食事をする人たちはオープンマインドで、ニンニク、ハチミツ、クミン、スパイシー、ペッパーソルトなど、甘いものから辛いものまで、それぞれの味に独自の位置づけがあります。

羊はすぐに殺して串刺しにし、柔らかい肩肉と後ろ足の肉を切り分け、脂肪片 1 枚を赤身肉 3 枚で挟みます。これは一般に脂肪 3 部、赤身 7 部と呼ばれます。味付けはごくシンプルな胡椒と塩のみを使用し、軽くふりかけるだけで、赤身の新鮮さと塩気が溶け合い、肉本来の香りが増幅され広がります。

串を水平に口に入れ、脂身と赤身を一緒に噛み砕きます。まず表面の胡椒と塩でベースの味を作り、その後脂のコクが口の中に濃厚な味わいを広げます。これがバーベキューの真髄なのでしょう。

メイン料理はラム肉で、その場で屠殺され串刺しにされます。画像出典：Bステーション「ベスト山東」

全国のバーベキューレストランでは、どんな料理でも楽しめますが、済南のバーベキューレストランは独特です。いろいろな種類の串焼きが大きな器に入れられ、店員がその器を店内に運びます。料理はテーブルごとにお客様に届けられます。好きなものを数本串に刺して、気に入らなければ次の串を待つことができます。そのため、ここでは食通は注文したり待ったりする必要がなく、便利で快適であり、独特の串焼き文化が形成されています。

お客さんは店主が焼いたものを何でも食べるので、優柔不断な人にはありがたい。

もちろん、済南には他のバーベキュー派も存在します。その一つは土窯で焼くもので、鶏、アヒル、魚、肉片などをそのまま土窯で焼いて、おいしい料理を楽しむことができます。最も有名なのは、章丘市の黄家のバーベキューです。 200 ポンドの太った豚を丸ごとローストし、土窯で 5 ～ 6 時間かけて調理します。新鮮で香りが強く、皮はパリパリ、肉は柔らかく、脂っこくなく脂っこいのが特徴です。

山東バーベキューの世界、

私が知らないサプライズはどれくらいあるのでしょうか？

淄博市と済南市に加えて、山東省の他の地域のバーベキューは、膠東半島と山東省西部で独自の独特なスタイルを持っています。

1. 初子肉、野生ワンタン、青島のバーベキュー屋台には素晴らしいアイデアがいくつありますか？

青島には「粤子肉」と呼ばれるバーベキューがあります。

Chuozi は実際には四角い鉄板鍋です。チュウジのような形をしていることからチュウジ肉と呼ばれています。揚げ物と鉄板焼きの技法を組み合わせた料理です。本格的な青島初子肉は、お客さんが自ら材料を購入し、店内で加工して作られます。店側は顧客が購入したものにはすべてスタンプを押します。刻印できないものはありません。

揚げた豚バラ肉はニンニクの風味が効いていて、カリカリで香ばしく、淄博のニンニク豚よりも揚げたての香りが少し強いです。

あらゆる種類のハマグリ、巻貝、マテ貝が瓶の中で弾け、ジューシーな美味しい身が現れます。フライドポテトと野菜を添えます。揚げた後、串に刺して焦げ目がつくまで焼きます。揚げる満足感と焼く満足感を同時に味わえます。

大将に材料を渡してしばらく待つと、串焼きと一緒に出来上がった料理が提供されます。肉と野菜を一口ずつ、青島の新鮮な生ビールと独特の白蛇草水と一緒に食べると、人生が楽しくなります。

青島には「野生ワンタン」と呼ばれる文化があります。ワイルドワンタンはもともと夜のみ営業している路上のワンタン屋台でした。その後、生ビールや炒め物、焼肉なども扱う「屋台」へと徐々に進化していきました。

今では、ワンタンを加えて、ビールとバーベキューのモデルとして徐々に定着してきました。ワイルドワンタンを選ぶということは、自分自身を解放し、もはやテーブルルールや伝統的なエチケットに注意を払わないことを選択することを意味します。兄弟はテーブルを囲んで座り、心ゆくまで食べたり飲んだりしているうちに、焼きうなぎの鱗や焼き牡蠣の新鮮な香りとともに、いつの間にか夜明けが来ていた。

2. 煙台と威海、中国で海鮮焼き料理が楽しめる最高の場所

膠東半島では、煙台市と威海市も新鮮さを重視しています。

煙台の焼き魚は新鮮で種類が豊富で、丸ごとサクサクの焼き魚、焼き鯛、焼き巻貝、焼きアワビ、焼きタコ足などがあり、殻をむいて串に刺して直接焼き上げ、口の中が新鮮な肉汁で満たされます。贅沢に丸ごと焼いた焼きウミガツオもあり、サクサクで甘く柔らかくジューシーな味わいです。

新鮮なホタテを焼いて提供するのが、ここの最大の魅力です。

ホタテは生きている必要があり、焼くと固く閉じた殻がゆっくりと開き、柔らかくてジューシーなホタテの身が現れます。ホタテの身を取り除いて串に刺し、白いホタテだけを焼く人もいます。塩とチリパウダーをふりかけるだけで、本来の風味を引き立てます。

3. 魯西ヤギは山東バーベキューの原点

山東省が中国の隠れた羊食の省であることを知る人はほとんどいない。同市の羊肉生産量は国内第3位で、新疆ウイグル自治区と内モンゴル自治区に次ぐ第2位である。

山東省の羊のほとんどはヤギです。ヤギですが、羊肉の臭みが少なく、脂肪分が少なく、赤身が多く、肉質が柔らかいのが特徴です。これらは通常、マトンスープを作るのに使われます。例えば、丹仙羊肉スープ、臨沂羊肉スープ、棗荘羊肉スープなどはどれも非常に有名です。

バーベキューにしても美味しい一品です。例えば、聊城市と菏沢市特有の魯溪子ヤギは、長さが50センチ近くもある大きな串に新鮮に切られる。マリネせずにオーブンで直接焼き、お肉を頬張りながらワインを飲み、心ゆくまでお食事をお楽しみください。

山東省西部のバーベキューには、今でも涼山の英雄たちの遺産が残っており、黄金色で脂っこく、ざらざらしていて奔放な、ローストした骨髄、ローストした鶏の足、ローストした蚕のさなぎ、ローストしたハト、ローストした豚の足などがある。

山東省中部の済南市や淄博市のバーベキュー、膠東半島のさまざまな海鮮焼き、あるいは山東省西部の小さなパンケーキで包まれた江湖串焼きなど、どれも山東省の人々の食通の知恵を明らかにし、焼けるような花火の中で山東バーベキューの地図帳に引き込まれます。

山東省に来れば、どこから来たか、どこで食事をするかに関係なく、山東省の人々は常に妥協のないおもてなしをしてくれます。