ロブスターとザリガニの違い

ロブスターとザリガニの違いは何でしょうか? 私たちは非常に高価なロブスターをよく食べますが、はるかに安価なザリガニも食べることができます。なぜ小さなロブスターはこんなに安く、大きなロブスターはこんなに高いのでしょうか? それらは同じものでできているのではないですか? 答えは正解です。実際、ザリガニはロブスターではありません。本物のロブスターは海で泳ぐ必要があります。

ロブスターとザリガニの違いは価格です。ザリガニは安価ですが、ロブスターは非常に高価です。ロブスターとザリガニの生育環境はまったく異なります。ロブスターは海に生息しますが、ザリガニは淡水に生息します。

ザリガニ、偽の「ロブスター」

毎年5月から6月にかけてのゴールデンシーズンになると、上海、南京、合肥、武漢などの都市の街路はザリガニの香りで満たされます。数年前、北京に有名なグルメストリート「簋街」が誕生しました。

私たちが普段食べているのはザリガニですが、実は本物のロブスターではありません。学名は Procambarus clarkii で、節足動物綱、十脚目、ロブスター科に属します。この種の淡水エビは、中国北部ではラグー、中国南部ではロブスター、ザリガニ、淡水ロブスターとしてよく知られています。ザリガニはアメリカ中南部とメキシコ北東部原産で、1920年代から1930年代にかけて日本経由でメキシコに導入されました。ザリガニの殻から抽出されるアスタキサンチンやキチンなどの物質は、食品、医薬品、製紙など幅広い分野で活用されています。また、ザリガニは肉質が美味しく、栄養が豊富なことから全国的に人気となっています。

本物のロブスターはどこにいるのでしょうか?

いわゆるロブスターは、節足動物門、甲殻綱、十脚目、イシエビ科の 4 属に属する 19 種のエビの総称です。この種類の「ロブスター」には、Procambarus clarkii のような大きな爪はありません。しかし、私たちがよく食べるザリガニと比べると、この種類の海産ロブスターには、5対の歩行脚と5対の遊泳脚を持つ十脚目に属していること、血液には赤血球が含まれず青いこと、殻には大量のアスタキサンチンが含まれており、調理すると赤くなることなど、いくつかの共通の特徴もあります。

中国生物情報サービス（CSIS）によると、中国にはこの種の海洋ロブスターが10種生息している。私たちが主に食べるチュウゴクザメ（Panulirus stimpsoni）は、我が国の海域に固有の重要な経済種です。我が国の南東部海域に分布しています。自然条件下では、水深40メートル以内の沿岸海域に生息し、岩礁の洞窟に隠れ、昼間は隠れ、夜に出てきます。サイズが大きく、収穫量が多いです。

上記では、ロブスターとザリガニの違いを紹介しました。ロブスターは海産で、ザリガニは淡水産であることはご存じのとおりです。ロブスターは非常に高価で栄養価が高く、ザリガニは市場で安価で簡単に購入できます。実際、ザリガニとロブスターは互いに何の関係もありませんので、この2つを混同しないでください。