生地の作り方

私たちの日常生活は毎日の食事と切り離せません。一日三食は私たちにとってより重要ですが、毎日の食事にも多くの種類があります。主食としては、米やパスタがたくさんあります。パスタには多くの種類がありますが、蒸しパン、蒸しパンなど、発酵させて作る必要がある食品はたくさんあります。生地がよく発酵すれば、食べ物はとても成功します。生地の作り方を学びましょう。

生地の作り方：

材料: 中力小麦粉 500g、牛乳 250g (同量の水でも可)、エンジェルイースト 5g、薄力粉 30g、塩少々

練習する：

1. 牛乳を電子レンジかガスコンロで30～40℃に温めます（温度計がない場合は、手を洗って温めた牛乳を指で触ってみてください。少し熱いくらいがちょうどいいです）。ドライイースト（5g）を加えて均一に混ぜます。表面に泡が出るまで室温で10分ほど放置します。 （冬場に常温で放置するのが不安な場合は、容器に蓋をしたり、暖かい場所に置いておくといいでしょう。オーブンに入れる場合は、温度が高すぎないようにしてください。酵母は50℃で熱傷を起こして死滅し、活性が失われます）

2. 小麦粉をふるいにかけ（ふるった後の小麦粉はよりふわふわで繊細になり、見た目も味も良くなります）、グラニュー糖（30g）と少量の塩を加え、イースト菌を混ぜた牛乳（250g）を加え、雪の結晶状に混ぜてこね続けます。

生地は適度な柔らかさと硬さになり、「三光」（手軽さ、表面軽さ、盆軽さ）を実現します。 （砂糖を加えると蒸しパンの味が良くなり、発酵時間を短縮できます。このように少量の砂糖を加えた場合、蒸しパンに顕著な甘さは出ません。少量の塩を加えると、甘さが中和されます。）

3. 生地をボウルに入れ、ラップか濡れ布巾で覆い、30℃くらいで2～3時間保温します。生地が2～3倍に膨らんだら、膨らんだ証拠です。 （冬場は、鍋に少量の水を沸かし、その中に洗面器を入れて発酵させることもできます。鍋の水温は高すぎず、水が洗面器の底に触れないようにするのがベストです）

4. 天気が良ければ、生地を天日干しにして発酵させます。2時間以上経つと出来上がります。中が蜂の巣状になっているのが分かりますね。

5. 発酵した生地を丸めて、必要量ずつに分けて、麺棒で空気を抜くと蒸しパンが出来上がります。 （うちのまな板と麺棒は大きくないので、生地を2つに分けるのがちょうどいいです。） 麺棒で空気を押し出すのは、蒸しパンの表面を滑らかにするためで、そうしないと穴があいやすくなります。

パスタが特に好きな人は多いですが、生地がうまく発酵しないのではないかと心配して、自宅でパスタを作るのをいつも恐れています。実は、生地を発酵させる方法は比較的簡単です。生地を発酵させる手順とプロセスをマスターできれば、生地をうまく発酵させることができます。生地を発酵させる必要がある食品のすべての側面を発酵させることができれば、その食品は半分成功しています。生地を発酵させる方法をマスターした後、パスタが好きな友人は自宅でおいしい料理を作ることがよくあります。