固いクッキーの作り方

動物型ビスケットやおもちゃ型ビスケットなど、私たちが普段目にする不規則な形のビスケットは、基本的には硬いビスケットです。タフビスケットは、小麦粉を混ぜてより硬い生地を作るのに長い時間を要することからその名が付けられました。タフビスケットはクリスピービスケットよりも大きく、表面に平らな凹み模様があります。表面は滑らかで、香りは軽く、サクサクとした味わいです。おやつとしても主食としても使えます。

私たちが日常的に食べるビスケットは、レシピや製造工程の違いにより、硬いビスケットとサクサクしたビスケットの2つのカテゴリーに分けられます。タフビスケットの型の形状は、ほとんどが凹型で、外観は滑らか、表面は平ら、刻印ははっきり、断面構造は層状、サクサクと歯ごたえがあり、表面にピンホールがあります（製造工程で空気を抜く穴で、空気を抜くことで表面と底を平らにしています）。

硬いビスケットでもクリスピーなビスケットでも、その工程の流れは同じで、原材料と副資材を前処理し、生地を準備し、伸ばし、形を整え、焼き、冷却し、選別して包装し、最後に完成品を形成します。クリスピービスケットと比較すると、タフビスケットのレシピでは、通常、白砂糖と脂肪が少なく使用されます。油、砂糖、小麦粉の比率は、1対2.5対8.7です。

硬いビスケットを作るのに必要な原材料は、小麦粉、デンプン、砂糖（シロップの形で使用される）、麦芽糖、卵、油、重炭酸アンモニウム、重炭酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、濃縮レシチン、香辛料などです。一般的な製造方法は、まず小麦粉を混ぜ、生地の弾力性が著しく小さくなり、生地が少し柔らかく感じるまで待つことです。これは小麦粉の混合作業がうまく行われたことを意味します。

その後、生地内の緊張を解くために休ませます。次のステップは、生地をプレスして形を整えることです。型には、パターンの鮮明度を高めるために、ピンホールのある凹型（正型）を使用する必要があります。ピンホールは、ビスケットの表面の泡立ちや底の固まりを防ぐことができます。その後、低温で長時間焼くと、脱水効果が高まります。最後に、製品は冷却され、可能な限り室温に近い状態で完成品として包装されます。