全粒小麦粉は低グルテン小麦粉ですか？

小麦粉は北部の人々の生活に欠かせないものです。パスタが主食である北部では、小麦粉は家庭の必需品です。麺類や蒸しパンを作るのに小麦粉が原料となります。しかし、小麦粉の種類が増え、伝統的な上質小麦粉だけでなく、現在では全粒小麦粉も存在します。小麦粉は、含まれるタンパク質とグルテンの量に応じて、低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉に分けられます。

いわゆる全粒粉は、小麦ふすまと小麦の殻を一緒に挽いて作られています。上質の小麦粉と比較して、全粒粉を食べることには多くの利点があり、特にパンを作るのに使用すれば、摂取後に人体に非常に有益です。それで、全粒小麦粉は低グルテン小麦粉ですか?

ケーキ用小麦粉は、弱グルテン小麦粉とも呼ばれ、タンパク質とグルテンの含有量が低い小麦粉です。タンパク質含有量は7%～9%、湿潤グルテン値は25%以下です。イギリス、フランス、ドイツの薄力粉がこの範疇に入ります。低グルテン小麦粉は、ケーキ、甘いペストリー、ビスケットなどを作るのに適しています。

全粒小麦粉は一般にグルテン含有量が低いため、パンを全粒小麦粉だけで作ることはできません。全粒小麦粉はグルテン含有量の高い小麦粉に適度に加える必要があります。全粒小麦粉は、ふすまを取り除かずに小麦全粒を粉砕して作られます。ふすまと胚芽を含む小麦全粒を粉に挽いたものを全粒小麦粉といいます。昔は小麦のふすまは価値あるものとはみなされず、飼料として使われることが多かった。

現在、多くの研究を経て、小麦のふすまには非常に栄養価の高いセルロースが含まれていることが証明されています。ふすまを小麦粉に混ぜて全粒粉パンにして消費者に食べさせれば、人体を健康に保ち、活力を与えることができるため、ふすまパンの消費を積極的に推進すべきです。

全粒粉が低グルテン小麦粉かどうかという質問の答えは、これでお分かりいただけたと思います。しかし、多くの友人はまだ全粒粉のメリットに気付いていないため、全粒粉をあまり摂取していません。これらの友人には、今から適度に全粒粉を食べ始めることをお勧めします。これは健康維持に非常に有益です。