タケノコの栄養価

毎年7月と8月はタケノコを食べるのに最適な季節です。皆さんも小タケノコを食べるのが好きですか？普段小タケノコを食べるとき、どんな栄養価があると聞いたことがありますか？昔は、タケノコには栄養価がなく、食べたとしても体に害があると考える人が多かったです。実は、タケノコの栄養価は非常に高いのですが、多くの人に無視されています。

若いタケノコの味はとても美味しいです。現代人はその栄養価をよりよく理解しており、タケノコを食べるのが好きな人が増えています。では、たけのこにはどんな栄養価があるのでしょうか？栄養学の専門家による詳しい分析を聞いてみましょう。

タケノコの栄養価：

1. タケノコには、タンパク質、アミノ酸、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カロチン、ビタミン B1、B2、C が豊富に含まれています。新鮮なタケノコ100gあたりには、乾物9.79g、タンパク質3.28g、炭水化物4.47g、セルロース0.9g、脂肪0.13g、カルシウム22mg、リン56mg、鉄0.1mgが含まれており、複数のビタミンとカロチンの含有量は白菜の2倍以上です。

2. タケノコはタンパク質が豊富で、人体に不可欠なリジン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニン、タンパク質代謝に重要な役割を果たすグルタミン酸、タンパク質構成の維持に役割を果たすシステインなど、優れた健康野菜です。

3. 伝統的な中国医学では、タケノコは甘く、少し冷たく、無毒であると信じられています。薬用としては、清熱・清痰、気力増強・胃腸和合、喉の渇き治療、排尿促進、横隔膜緩和・胃腸清涼などの効果があります。タケノコは脂肪や糖分が少なく、食物繊維が豊富です。タケノコを食べると、腸の運動を促進し、消化を助け、食べ物の蓄積をなくし、便秘を防ぐだけでなく、大腸がんを予防することもできます。タケノコには脂肪やデンプンがほとんど含まれておらず、天然の低脂肪、低カロリー食品なので、肥満の人が体重を減らすのに最適です。

4. 健康の専門家は、竹林が密集した地域に住む人々は長生きする傾向があり、高血圧に悩まされることはほとんどないと考えています。これは、竹の子をよく食べることに関係しています。 特に江蘇省と浙江省では、虫食い竹の子を薬用に利用しており、「虫竹の子」と呼ばれています。利尿作用があり、浮腫、腹水、脚気や足のむくみ、急性腎炎の浮腫、喘鳴や咳、糖尿病、喉の渇きや発熱などに効果があります。若い竹の葉、竹の削りかす、竹汁はすべて薬用に使用されています。

5. タケノコは一年中手に入りますが、春と冬のタケノコが一番美味しいです。冷たくしても、揚げても、炒めても、いつも新鮮で香りがよく、人々のお気に入りの料理の一つです。 竹竿の原型ともいえる竹の子は、縦断面から見ると、中央に多数の横仕切りがあり、その周囲に太い竹の子が鞘で包まれているのが分かります。タケノコは肉、巣、鞘など柔らかい部分がすべて食べられます。タケノコの最盛期は、竹の根茎が成長してから3～6年後です。冬タケノコは冬に掘り、春タケノコは清明節の頃に収穫できます。早生竹の春タケノコは孟宗竹の春タケノコよりも品質が良いです。

6. 竹の苗や青竹などの群生竹の竹の子は、植えてから2年経つと収穫できます。収穫時期は毎年4月から11月で、収穫の最盛期は7月から8月です。タケノコを収穫するのに最適な時期は、タケノコの先端が土からちょうど出てきたときです。収穫が遅すぎると、繊維が多くなり、苦味が出ます。竹の子はマグノリアスライスとしても知られ、一年中冬、春、夏に新鮮な状態で入手できます。

7. 新鮮なタケノコは水分含有量が高く、春のタケノコの水分含有量は90％、冬のタケノコの水分含有量は85％です。新鮮で柔らかい食品であるため、保存や長距離輸送に耐えられません。昔から人々に愛されてきた野菜で、香りがよく、味もおいしく、料理の宝庫として重宝されています。たけのこは生では食べられません。そのまま調理すると苦味があり、まずいですが、肉と一緒に炒めると格別においしくなります。たけのこはスープを作ったり、野菜を煮たりと、さまざまなおいしい料理に使えます。タケノコとフナのスープ、タケノコと豚肉、タケノコの白粥煮など。現在では、タケノコは干しタケノコ、モクレンスライス、缶詰食品にもなっています。

タケノコの栄養価は無視できません。普段タケノコを食べるのが好きでない方も、その栄養価を理解した上で、適度に食べることで、身体に必要な栄養素を補給し、健康を維持していただければと思います。本当にたけのこを食べるのが好きなら、自分の好みに合わせてさまざまな調理法を学ぶことができますが、毎日大量に食べることはお勧めできません。