「放射線照射食品」は放射線に関係しています。食べたら人体に害がありますか？

誤解：「『放射線照射食品』は放射線と関係があり、食べると人体に有害である」

スーパーマーケットで買い物をするとき、パッケージに「放射線照射食品」という言葉が書かれているのを目にすることがあります。多くの人は、これらの言葉を見ると、人体に有害かもしれないと心配し、購入をためらってしまいます。

噂の分析: この声明は厳密なものではありません。

照射食品とは、放射線照射技術によって加工された食品を指します。我が国の国家標準 GB18524-2016「国家食品安全基準 食品照射処理衛生規範」における食品照射の定義は、食品中の電離放射線によって生成される放射線化学および放射線生物学効果を利用して、発芽阻害、成熟遅延または促進、昆虫の駆除、細菌の殺菌、殺菌および保存の目的を達成する照射処理です。

放射線照射された食品はすべてしっかりと包装されており、放射線源に直接接触しないため、放射能を運びません。同時に、放射線の強度も厳しく管理されており、人体の健康に影響を与えることはありません。そのため、「放射線照射食品」も安心して食べることができます。

皆さんの生活の中で、以下のようなパッケージに「放射線照射食品」と書かれた食品に出会うことがあるかもしれません。しかし、「放射線」というと、放射線や核汚染を思い浮かべ、健康に害があるのではないかと心配する人もいるでしょう。では、放射線照射された食品は安全に食べられるのでしょうか?

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「放射線照射食品」とは何ですか？

照射食品とは、放射線照射技術によって加工された食品を指します。

「照射技術」というといつも「核放射線」のように聞こえ、体に害があるのではないかと心配になりますが、実は食品の品質を維持するための非常に成熟した殺菌方法です。 「放射線照射」された食品の栄養素は破壊されず、人体にも害を及ぼしません。

我が国の国家標準 GB18524-2016「国家食品安全基準 食品照射処理衛生規範」における食品照射の定義は次のとおりです。

放射線照射処理は、食品内の電離放射線によって生成される放射線化学効果と放射線生物学的効果を利用して、発芽阻害、熟成遅延または促進、昆虫の駆除、細菌の殺菌、殺菌および保存の目的を達成します。

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脱水、加熱、冷蔵などの従来の滅菌方法と比較して、放射線滅菌には次のような利点があります。

1. 非熱処理

放射線殺菌は、食品の温度を大幅に上昇させない冷却処理プロセスであり、スパイス、特定の果物や野菜などの熱に敏感な食品に適しています。放射線殺菌は食品の風味、色、食感を変えず、食品本来の品質を保つのに役立ちます。

2. 化学物質残留物なし

放射線滅菌では化学物質を使用しないため、化学残留物は生成されません。

3. 賞味期限を延ばし、食品の安全性を向上

放射線照射は、細菌、ウイルス、真菌、寄生虫、それらの胞子や卵を効果的に殺すことができ、広範囲にわたる殺菌効果があります。放射線照射により微生物の数を減らすことで、食品の保存期間を大幅に延ばし、食中毒のリスクを減らすことができます。

4. 特定の農産物の腐敗と発芽を抑制する

放射線照射により、根茎や塊茎の細胞内の DNA 分子が破壊されたり、架橋されたりする可能性がある。この損傷は細胞の正常な分裂と成長を妨げる可能性があります。ジャガイモ、タマネギ、ニンニクなどの農産物は、放射線照射後も発芽しにくくなり、輸送や保管が容易になり、食品の品質が確保されます。

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現在の標準 GB14891.1-GB14891.8 によると、我が国で現在放射線照射技術による加工が許可されている食品の種類には、調理済みの家畜および家禽の肉、花粉、ドライフルーツおよび保存された果物、スパイス、新鮮な果物、野菜、豚肉、冷凍包装された家畜および家禽の肉、豆、穀物およびそれらの製品などが含まれます。

「放射線照射食品」と「放射能汚染食品」の違いは何ですか？

「放射線照射食品」と「放射能汚染食品」は全く異なる概念です。

食品が接触する可能性のある放射能汚染は、主に生活における放射性物質の採掘、製錬、生産、応用、放出によって生じます。これらの汚染源が食品に接触したり食品内に侵入したりすることで、食品が放射能を帯びるようになります。このような汚染された食品を食べると、その放射性汚染物質が人体の皮膚に付着して外部放射線障害を引き起こしたり、消化された後に人体に入り込んで内部放射線を引き起こしたりする可能性があります。これらの汚染源の放射能が高ければ、体に「放射線殺菌装置」を常時装着しているのと同じことになります。長期にわたる放射線被曝は人体の組織に損傷を引き起こします。

「食品の放射線殺菌」と「放射能汚染」の最大の違いは、放射線を照射された食品はすべてしっかりと包装されており、放射線源に直接接触しないため、放射能を運ばないという点です。同時に放射線の強度も厳しく管理されています。研究では、食品に吸収される放射線量が10kGy（kGyは吸収線量の単位で、主に電離放射線によるエネルギー吸収量を測定するために使用される）を超えない場合、一般的に毒性の危険性はないことが指摘されています。

放射線照射食品の特殊性のため、中国では放射線照射食品に対して常に厳しい規制を設けています。

一方、放射線照射が許可されている各種食品に使用される最大総平均吸収線量は制限されており、関連する最大総平均吸収線量は 10kGy 未満です。

一方、我が国の国家規格GB7718-2011「国家食品安全規格 包装済み食品表示通則」によれば、放射線照射食品の表示については「電離放射線または電離エネルギー処理された食品は、食品名の近くに表示しなければならない」と規定されています。 「電離放射線または電離エネルギーで処理された成分は、成分リストに記載する必要があります。」このため、一部の食品には「放射線照射食品」のロゴが付けられています。

長年の研究を経て、放射線滅菌技術は国際社会に広く認められるようになりました。世界60カ国以上が、1つ以上の食品への放射線照射の使用を許可する規制を制定しており、数百の放射線照射工場が食品および医療機器の滅菌事業に従事しています。そのため、基準に従って放射線照射・殺菌された食品は安全に食べることができます。

噂の鏡を見る

放射線の特殊性のため、人々は一般的に放射線を恐れており、噂は恐怖、希望、またはその他の強い感情を利用して注目を集め、広まります。私たちは科学的リテラシーを高め、基本的な科学原理と研究方法を理解し、食品加工における放射線照射技術の科学的根拠と応用を学び、その目的、プロセス、安全性を理解し、誤った情報に惑わされないようにする必要があります。

参考文献

[1] 国際原子力機関食品の放射線照射

GB 18524-2016 食品安全国家基準 食品照射処理衛生規格

[2] Duan Xin、Ou Jie、Li Bolin。肉製品の殺菌と保存における放射線照射技術の応用[J]。食品科学、2010、31(1):278-282。

[3] チン・リーファン、ウェイ・ミン、ヤン・ピンファ、リー・チン、リウ・イン。 γ線照射による食品殺菌のメカニズムと微生物検出。食品研究開発、2016年、37(5):218-220

この記事は、中国科学普及-星空プロジェクトによって制作されました。転載の際は出典を明記してください。

著者: 蘇浩展 科学人気作家

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒