馬面魚の作り方

ウマヅラヒラメは、他の魚に比べてその形状や成長速度が独特であるため、比較的貴重な魚種です。果物によっては、環境によって生育する季節や地域が異なることが知られています。魚にもこの特徴があります。例えば、ウマ顔魚は秋の深い水域に生息する魚です。魚は他の食品に比べて栄養価が非常に高く、タンパク質が豊富です。

人間の体は多くの種類の栄養素を必要とするため、栄養バランスを保つためにさまざまな種類の食品を摂取する必要があります。しかし、食材を理解してこそ、正しく調理することができます。調理過程で間違った組み合わせを使用すると、結果は深刻になります。では、馬面魚の調理方法は何でしょうか?

凍った豆腐と馬面魚の煮込み

1. きれいに洗って、切り分けます。

2. 鍋に適量の水を入れます。一般的に、重さが 1 ポンド未満の魚と 0.5 ポンドの豆腐の場合、水は豆腐と魚がちょうどかぶる程度にしてください。

3. 次に、ピーナッツオイル大さじ2杯、豚バラ肉約1両（細切りまたは小片に切る）、ウズラの卵大の生姜1片（平らにしておく）、コショウ約10粒（調味料ボックスに入っている）、唐辛子スライスを鍋に加え、火をつけて調理します。

4. 沸騰したら中火にして10分ほど煮込み、冷凍豆腐（冷蔵庫で冷凍した農家の古い豆腐）を加え、適量の塩を加え、鍋に蓋をして中弱火で煮続けます。鍋底にくっつかないように注意してください。

5. スープが濃くなり、まだ少し残っている状態（鍋の底にスープが薄く層になっている状態）になったら、つぶしてみじん切りにしたニンニク 3～4 片と、指の太さのネギ 1 本（短く切ったもの）を振りかけます。

6. 約 10 秒後に火を止め、刻んだコリアンダー (またはコリアンダーのかけら) を散らして、お召し上がりください。

アジフライ

材料：馬面魚（皮を剥いた魚）500グラム、精製塩750グラム、純油200グラム、料理酒20グラム、生姜50グラム、ネギ50グラム。

調理方法：馬面魚をきれいに殺し、頭の目の上の部分を切り落とし、皮をむいて洗い、上塩で漬け込み、魚全体に上塩をまぶします。約5時間後に取り出して洗い、料理酒、生姜のスライス、ネギを加え、皿に入れて蒸し器で約10分間蒸し、調理後に取り出します。冷めたらフライパンで両面が黄金色になるまで焼き、レモン汁をかけてお召し上がりください。

特徴：外はカリカリ、中は柔らかく、風味豊か。

ポイント：魚を揚げる時は、フライパンにくっついて焦げ付かないように油の温度を調節する必要があります。

ネギ油馬麺魚

1. ウナギの頭と内臓を取り除き、皮を剥いて洗い、前面と背面に数か所切り込みを入れます。

2. 魚の両面と腹の内側に塩をまんべんなく塗り、一晩漬け込みます（魚が大きく、時間が短いため、魚が味を吸い込みにくいです）。ラップで包み、冷蔵庫で保存します。

3. 魚に生姜のスライスをのせ、適量の料理酒を加えて15分ほど蒸します。（魚がそれほど大きくない場合は、水が沸騰してから10分ほどで十分です）

4. 魚が蒸し上がったら、鍋の中でしばらく置いてから取り出し、みじん切りにしたネギを魚の上に散らします。

5. 熱したフライパンに油を注ぎ、油の温度が一定レベルに達するまで待ちます（私は通常、油が煙を出すまで待ち​​ます）。その後、熱い油を魚に直接注ぎます。すると、（キーキーという）音が聞こえ、玉ねぎの香りが漂ってきます。

以上、馬面魚の調理法を3つ紹介しました。1つは、馬面魚を凍らせた豆腐と一緒に煮込む方法です。主な栄養価は豆腐と馬面魚なので、食べることでタンパク質の栄養素をしっかり補うことができます。 2つ目は、干し鱈の揚げ物で、鱈本来の風味を生かした一品です。 3つ目はネギ油馬面魚です。これを食べるとネギの栄養を吸収することができます。