キビとはいったい何でしょうか？

キビは比較的特殊な穀物の一種です。また、漢方薬でもあります。一般的に言えば、穀物は例外であり、漢方薬はいくつかの病気の治療薬として使われることが知られています。全粒穀物にはビタミンが豊富に含まれており、ジュンサイも例外ではありません。しかし、他の食品にはない栄養価も含まれています。諺にあるように、希少なものは貴重です。キビは実際にそれほど貴重です。

キビのように薬としても食べ物としても使える食品は、さまざまな方法で作られる限り、より多くの人々のニーズを大いに満たすことができます。したがって、キビの特性と特徴のいくつかを正しく理解する限り、さまざまな珍味をより良く作ることができます。では、キビとは一体何でしょうか？

この種は人類が栽培した最も古い穀物の 1 つです。穀物はデンプン質が豊富で、食用やワイン醸造に使用でき、茎と葉は家畜の飼料として使用できます。長期にわたる栽培と品種改良により、多くの品種が存在し、大まかに粘り気のあるものと粘り気のないものの2つに分けられます。本草綱目では粘り気のあるものをキビ、粘り気のないものをキビと呼んでいますが、民間では粘り気のあるものをキビ、粘り気のないものをミと呼びます。

食用価値

「延安雑穀米」は高度に加工された製品であり、性質は日本型です。加工の過程で炭水化物、特にショ糖が非常に少なくなります。ご飯と同じように食べてもいいし、お湯や水に浸して食べてもいい（お米のスープは澄んでいます）。緑豆と2:3の割合で煮ると、漢方では伝統的な薬用食品となり、肥満、糖尿病、心血管疾患、近視、高脂血症、水虫、多発性神経炎、結核、甲状腺機能亢進症などの消耗性疾患、口角炎、口唇炎、舌炎、眼瞼炎、陰嚢炎、脂漏性皮膚炎などの患者に適しており、優れた予防および治療効果を発揮します。

栄養情報

キビのタンパク質含有量は約12％で、14％以上に達することもあります。デンプン含有量は約70％で、そのうちモチ性品種は67.6％、ジャポニカ種は72.5％です。もち米に含まれるアミロース含有量は非常に低く、高品質のもち米にはアミロースが含まれていません。ジャポニカ種のアミロース含有量は、総デンプンの4.5%～12.7%で、平均7.5%です。脂肪含有量は3.6%です。また、βカロチン、ビタミンE、ビタミンB6、B1、B2などのビタミンや、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅などのミネラルも豊富に含まれています。

地元のおやつ

キビとキビ粉は、風味が異なり、形や色が良く、栄養価も適度で、食べやすい、さまざまなスナックを作るのに使用できます。生産の長い歴史があります。例えば、お茶のスープ、ロバロール、揚げケーキ、ナツメケーキ、浸したケーキ、餅、毛のケーキ、サイドケーキ、ハラールクリスピーキャンディー、もち米ボール、お団子、花の屋台、パンケーキ、巣、火のケーキ、油で揚げたパン、酸っぱいご飯、キビ粉、チャーハン、キビ粉アーモンドティーなど。

キビは甘くて平たく、少し冷たく、毒性がなく、栄養価が高いだけでなく、一定の薬効もあります。伝統的な漢方薬の一つで、『黄帝内経』や『本草綱目』などの書籍にも記載されています。 『名医録』によると、キビは「脾胃の経絡に入り」、中を調和させて気を補い、血を冷やして熱を和らげる働きがある。煮て粉末状にして食べます。主に気虚、疲労、熱中症、めまい、喉の渇きなどの症状の治療に用いられます。キビは「脾臓、胃、大腸、肺の経絡に入り」、中を補って気を補給し、脾臓と肺を強化し、熱を取り除き、傷を治す」働きがあります。主に脾胃虚弱、肺虚の咳、しゃっくり、喉の渇き、下痢、胃痛、小児カンジダ症、火傷などの治療に使用されます。

上で紹介したように、キビは穀物の一種で、粗粒とも呼ばれているため、食べるときに消化の問題を心配する必要はありません。キビを食べると、熱中症やめまいの症状を治療することもできます。キビは、お茶や一部のペストリーなどの食品にも使用できます。キビを混ぜた食品を食べると、体を補充し、気を強化するのに役立ちます。