スペシャル1小麦粉は高グルテン小麦粉ですか？

小麦粉には多くの種類があり、小麦粉の種類によって紙を作るための原料が異なります。しかし、見た目や色が似ているため、多くの人がこれらの食品を区別できませんが、実際には同じ種類ではありません。そのため、食べるときに間違えることがよくあります。スペシャルワン小麦粉が私たちが通常呼んでいる高グルテン小麦粉であるかどうかを確認しましょう。

特上小麦粉はパンや麺類などを作るのに適した高級小麦粉ですが、高グルテン小麦粉とは若干の違いがあります。餃子を作るときにも高グルテン小麦粉が使われますが、両者の味や食感は異なるので、食べるときには注意して選ぶ必要があります。

最高級小麦粉である特上小麦粉は、特一級小麦粉または精製小麦粉とも呼ばれ、強化小麦粉とも呼ばれ、小麦種子の芯の部分から挽いた小麦粉です。この種の小麦粉は比較的高価ですが、味が良く、栄養価も豊富です。通常、スーパーマーケットでは、個別に包装された高級な「餃子麺」の形で販売されています。1980年代には、自家製パスタの比較的贅沢な材料と考えられていました。

1. 品質レベル

水分: 13.5%±0.5 湿潤グルテン: 27%±1 灰分: 0.51%

2. 適用範囲

中価格帯の蒸しパン、餃子、麺類、餃子、ワンタン、中高級の月餅。

3. 品質特性

この製品はグルテン率が高く、グルテンの品質が良好です。この製品で作られた蒸しパンは滑らかで直立しており、味が良いです。この製品で作られた麺は味が良く、切れ目が少ないです。餃子は滑らかで半透明で、適度な噛み心地があり、スープを濁さずに調理に耐えることができます。

4. 推奨摂取方法

（１）パンを作る際に加える水の量は、夏は約50％、冬は約52％です。その他の材料はスーパー小麦粉と同じです。

（２）餃子を作る

上記の紹介から、特別な小麦粉と高グルテン小麦粉は実際には2つの異なる小麦粉であることがわかります。したがって、この2つを混同することはできません。特に食べるときは、どのような小麦粉がどのような面で使用されているかを知っておく必要があります。そうすることで、食べ物の美味しさを確保できます。