夏に魚介類を食べる時の注意点！

魚介類は、その繊細な食感、おいしい味、そして豊富な栄養で人々に愛されています。しかし、魚介類の食べ方にはさまざまな知識があり、正しく食べなければ人体に栄養を与えられないだけでなく、健康を害し、中毒を引き起こすこともあります。特に夏にシーフードを食べるときは、食事をする人の注目を集める細部がたくさんあります。

1. 十分に調理されていない魚介類には有害な細菌が残っている

魚介類に含まれる病原菌は主に腸炎ビブリオなどであり、これらは比較的耐熱性があり、80℃以上の温度でのみ死滅します。水によって持ち込まれた細菌に加えて、魚介類には加工によって持ち込まれた寄生虫の卵や病原菌、ウイルスも含まれている可能性があります。一般的には、沸騰したお湯で4～5分煮沸すると完全に殺菌されると考えられています。そのため、「酔っぱらいガニ」「生ウニ」「醤油漬けの魚介類」など、加熱調理をしていない魚介類を食べるときは注意が必要です。刺身を食べるときは、魚が新鮮で衛生的であることを確認する必要があります。

2. 死んだ貝類には病原菌や毒素が多く含まれている

貝類自体には比較的多くの細菌が含まれており、タンパク質の分解も早いため、一度死ぬと病原菌が急速に増殖し、毒素を大量に生成します。また、貝類に含まれる不飽和脂肪酸も酸化されやすく、腐敗しやすくなります。新鮮でない貝類はより多くのアミンやフリーラジカルを生成し、人体の健康に脅威を与えます。生ホタテを購入したら、家に長く保存せず、できるだけ早く調理してください。アレルギーのある人は特に注意が必要です。アレルギー反応は魚介類自体ではなく、魚介類のタンパク質が分解される際に生成される物質によって引き起こされる場合があるからです。

3. 魚介類とビールを一緒に食べると痛風を引き起こす可能性がある

魚介類を食べるときはビールを飲まないほうがよいでしょう。エビやカニなどの魚介類は、人体で代謝されると尿酸を形成します。尿酸が多すぎると痛風や腎臓結石などの病気を引き起こす可能性があります。魚介類をたくさん食べながらビールを飲むと、体内での尿酸の生成が促進されます。したがって、魚介類をたくさん食べるときはビールを飲まないでください。そうしないと、体に悪影響が出ます。

4. 魚介類と果物を一緒に食べると腹痛を引き起こす

魚、エビ、カニなどの魚介類には、タンパク質やカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。果物にはタンニン酸が多く含まれています。魚介類を食べた直後に果物を食べると、体内のタンパク質の吸収に影響するだけでなく、魚介類に含まれるカルシウムが果物に含まれるタンニン酸と結合して不溶性カルシウムを形成し、胃腸管を刺激し、腹痛、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こすこともあります。食べる前に2時間以上待つのが最適です。

5. 魚介類を食べた後にお茶を飲むと腎臓結石になる

魚介類を食べた後にお茶を飲んではいけない理由は、果物を食べてはいけない理由と似ています。お茶にはタンニン酸も含まれているため、魚介類に含まれるカルシウムと反応して不溶性カルシウムを形成することもあります。魚介類を食べる前または後にお茶を飲むと、カルシウムとタンニン酸が結合する可能性が高まります。したがって、魚介類を食べるときはお茶を飲まないほうがよいでしょう。同様に、最適な間隔時間は 2 時間以上である必要があります。

6. 冷凍した新鮮なエビを水で茹でて食べない

魚介類は、鮮度の高い状態でなければ、蒸し焼きや湯通しなどの料理にすることはできません。魚介類は肉類と異なり、耐寒性細菌を多く含み、タンパク質の分解も早いです。冷蔵庫に長時間保存すると、エビ内の細菌量が増加し、タンパク質が部分的に変性し、アミン物質が生成されます。 どうしても、生きたエビの味、風味、安全性が得られなくなり、もちろんブランチングにも適していません。しかし、冷凍したてのエビは炒めたり、高温で揚げたりしてもおいしくいただけます。

7. 魚介類とビタミンCを一緒に食べると中毒を引き起こす可能性がある

エビ、カニ、ハマグリ、カキなどのさまざまな魚介類には、化学元素ヒ素が含まれています。一般的に含有量は非常に少ないですが、環境汚染が深刻化すると、これらの動物のヒ素含有量がさらに高くなる可能性があります。エビに含まれるヒ素は5価ヒ素です。一般的に、5価ヒ素は人体に無害です。理論上、ビタミン C を大量に摂取すると (一度に 500 mg 以上のビタミン C を摂取すると)、五価ヒ素と複雑な化学反応が起こり、有毒な三価ヒ素 (一般に「三酸化ヒ素」と呼ばれる) に変化します。三価ヒ素が一定量に達すると、人体に中毒を引き起こす可能性があります。

専門家によると、中くらいの大きさのリンゴ50個、梨30個、オレンジ10個、または生の緑の葉野菜3キログラム以上を一度に食べると、大量のビタミンCを摂取できるそうです。食品を加熱調理すると、ビタミン C の含有量は大幅に減少します。したがって、上記の量を超えない限り、魚介類を食べながら果物や野菜を食べることは危険ではありません。魚介類の頭には金属元素が付着しやすいので、エビや魚の頭は食べないようにしましょう。

8. 包装された魚介類は冷蔵保存する必要がある

魚介類を高温で十分に調理した場合は、すぐに冷蔵庫に入れて、食べる前に温めてください。魚介類が完全に加熱されておらず、すでに死んでいる場合は、冷蔵庫に入れて次の食事の前に解凍し、十分に加熱して調理する必要があります。生の味にこだわらないでください。魚介類のタンパク質はデリケートで分解が早いため、持ち帰ったら1日以内に食べ、長期間保存しないでください。