クリームチーズとチーズの違い

クリームチーズとカッテージチーズはどちらもケーキを作るのに使われる材料ですが、まったく異なるものです。クリームチーズは主に発酵乳から作られます。西洋料理を食べるときによく使われ、主にサンドイッチに加えられます。チーズも牛乳から作られていますが、牛乳の発酵過程を経ないので、私たちのクリームチーズとは異なります。

どちらも牛乳から作られているので、その栄養価や使い分けがわかっていないと、クリームチーズとチーズを食卓で使い分けることが難しくなってしまうので、ぜひ両者の違いを理解していただきたいです。

チーズ（カッテージチーズとも呼ばれる）は発酵乳製品です。その性質は一般的なヨーグルトに似ています。どちらも発酵プロセスを経て作られ、健康に利用できる乳酸菌が含まれています。ただし、チーズはヨーグルトよりも濃度が高く、固形食品に近いため、栄養価はより豊富です。チーズ製品1キログラムは牛乳10キログラムから濃縮されており、タンパク質、カルシウム、脂肪、リン、ビタミンなどの栄養素が豊富で、純粋な自然食品です。職人の技で言えば、チーズは発酵乳であり、栄養面で言えば、チーズは練乳です。

チーズは西洋料理に欠かせない食材です。まるで自分の命のように愛し、一日たりともそれなしでは生きていけない人もいる一方で、匂いを嗅ぐとすぐに逃げ出し、できるだけ避けようとする人もいる。現在、世界には数千種類以上のナチュラルチーズがあり、ヨーロッパのほぼ全域、アメリカ、カリフォルニア、オーストラリア、ニュージーランド、日本で生産されています。

チーズはプロセスチーズとナチュラルチーズに分けられます。実際、私たちがサンドイッチによく使ったり、スーパーの棚に並んでいるのはプロセスチーズです。ヨーロッパではナチュラルチーズが主流です。ワインと同様に、その多くは長い歴史を持ち、伝統的な手作りの精神を今も保っています。生産地域、気候、土壌、牧草地、標高、製造プロセス、製法、熟成度合いによって、豊富な知識と常に変化する味があります。

チーズは一般的にプロセスチーズとナチュラルチーズに分けられます。ナチュラルチーズは牛乳または山羊乳から作られ、乳酸菌とレンネットを加えて凝固、濾過し、塩水に3日間浸した後、4〜6か月発酵させます。プロセスチーズは、数種類のナチュラルチーズを粉砕し、加熱して溶かし、その後冷却して固めて作られます。両者の違いは、ナチュラルチーズに含まれる乳酸菌は生きているのに対し、プロセスチーズに含まれる乳酸菌は死んでいるという点です。また、プロセスチーズは水分量が多く、栄養価はやや劣りますが、リン含有量が多く、品質が安定し、保存しやすいという利点があります。また、加工中に臭いが消えるため、味が良くなり、不快な異味もありません。しかし、真実は、チーズの味が奇妙であればあるほど、値段が上がるということです。

しかし、どんなチーズであっても栄養は豊富です。これらは「濃縮」牛乳から作られているため、牛乳と同じくらいの栄養が含まれています。チーズはタンパク質、ビタミンB、カルシウムが豊富です。また、高カロリー、高脂肪の食品でもあります。また、ナチュラルチーズに含まれる乳酸菌は胃腸に良いそうです。チーズに含まれるタンパク質は乳酸菌によって分解されるため、牛乳よりも消化されやすいです。食品交換表では、チーズは乳製品に分類されており、チーズ2枚（45グラム）は全乳1カップ（240CC）の栄養に相当します。

クリームチーズとチーズの違いをある程度理解しておく必要があると思います。クリームチーズとチーズの違いを知っていれば、自分の好きな食べ物に合った適切な調味料を選ぶことができます。さらに、これら2つの調味料は異なる代替品であり、味もまったく異なります。