イーストとベーキングパウダーの違い

一般的な食品はたくさんあります。食品を選ぶときは、特に高カロリーの食品については、恣意的に選択しないように注意する必要があります。適度に食べると、体を十分に保護できます。イーストとベーキングパウダーを選択するときは、これにも注意する必要があります。それらの要素と使用方法を理解する必要があります。イーストとベーキングパウダーの違いは何ですか？

イーストとベーキングパウダーの違いがよくわからない人も多いので、選ぶ際にはこの点にも注意して、使用時に体に害がないよう正しく使用しましょう。

イーストとベーキングパウダーの違い:

ベーキングパウダーは、一般的に重炭酸塩、酸（酒石酸、クエン酸、乳酸）、酸塩（酒石酸水素カリウム、フマル酸ナトリウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸水素カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウムなど）、ミョウバン（カリウムミョウバン、アンモニウムミョウバン、焼成ミョウバン、焼成アンモニウムミョウバンなど）、デンプンから構成されています。

異なる配合で調製された膨張剤の機能特性は異なり、ガス発生特性に応じて、高速ベーキングパウダー、低速ベーキングパウダー、二重効果ベーキングパウダーに分類できます。速効性ベーキングパウダーは焼く前から効果を発揮しますが、焼くときに持続力が不十分で製品が崩れてしまうという問題がよくあります。一方、遅効性ベーキングパウダーは、焼くときに製品の構造が固まり始めるときにのみCO2を放出するため、製品の膨張が不十分で効果が低いことがよくあります。現在市場で最も一般的に使用されているベーキングパウダーは、上記2つのベーキングパウダーの欠点を克服した複合二重効果ベーキングパウダーです。製品の膨張要件を満たすために、加熱の前後にガスを放出することができます。

ベーキングパウダーの粉末は細かく白く見えますが、製品のガス発生効果を確保し、製品のpH値の安定性を満たすために、硫酸アルミニウムカリウムを添加することが不可欠です。複合膨張剤の酸性成分として硫酸アルミニウムカリウムが使用されています。高温下でも素早く反応し、膨張剤の持続力に対する製品の要件を満たすのが特徴です。食品に含まれるこの物質は人体の健康に有害です。過剰に摂取すると嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。さらに、食事に含まれるアルミニウムの量が多すぎると、記憶力が低下し、免疫機能が抑制される可能性があります。アルミニウムは神経伝導を妨げる可能性があり、人体から排出されるのは非常に遅いです。近年、アルミニウムがアルツハイマー病と深く関係していることが多くの国際的報告で指摘されています。したがって、食品におけるミョウバンやベーキングパウダーの使用は厳しく管理されるべきであり、アルミニウムを含む食品はできる限り摂取しないようにすべきである。

1989年、世界保健機関はアルミニウムを食品汚染物質として公式に認定しました。国際的には、パスタ食品のアルミニウム含有量を100mg/kg以下に制御することが求められています。しかし、ベーキングパウダーを使用した蒸しパンのアルミニウム含有量は一般的に557mg/kgを超えており、基準の5～6倍であり、人体への深刻な脅威となっています。

酵母は真菌微生物です。工業酵母とは、選別した優秀な酵母菌株を糖蜜などの栄養分とともに純粋培養・加工して生産される生物発酵剤です。小麦粉用酵母の工業生産が始まって以来、酵母は天然、栄養豊富、効率的、迅速、衛生的などの利点が広く認識され、人々に受け入れられてきました。現在、酵母の消費量は年間 30% の割合で着実に増加しています。

栄養と衛生の観点から、微生物である酵母だけを使用して、1時間以内に32〜35°Cで生地を発酵させ、未知の潜在的病原菌を持ち込ませることなく蒸しパンを作ることができます。さらに、発酵中に生地が酸っぱくなりすぎたりアルカリ性になりすぎたりすることはなく、アルカリを追加する必要がなく、小麦粉の栄養素が破壊されることはありません。また、酵母自体のタンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分は、古い生地よりも優れています。発酵の過程で酵母が大量に増殖すると、酵母の栄養成分が生地の栄養不足を部分的に補い、蒸しパンの栄養成分が変化します。酵母は発酵時に、アミノ酸、オリゴ糖、エステル、アルコールなどの多数の小分子の風味物質を生成し、蒸しパン、餃子などの小麦粉製品を純粋で豊かな味にします。

以上はイーストとベーキングパウダーの違いについての詳しい紹介です。この2つの使い方は完全に異なります。日常生活の食事でも同じです。食べるときは注意が必要です。特に高血圧の人や妊婦は、自分に合った食べ物を選ばなければなりません。