塩漬け魚の蒸し方

塩漬け魚は、日常生活で多かれ少なかれ塩漬け魚を食べているため、誰にとっても馴染みのないものではないはずです。ほとんどの人は主に蒸し塩漬け魚を食べます。しかし、蒸し塩漬け魚の作り方を知っている人は多くありません。これは主に、食べるたびに注意を払わず、食べることだけを気にしているからです。蒸し魚が好まれる理由としては、まずその味が美味しいということが挙げられます。

もちろん、塩漬け魚を蒸す以外にも、塩漬け魚を調理する方法はたくさんあります。そして蒸し魚ごとに味が違います。塩漬けした魚をいつも食べることはできません。ほとんどの人は普段は魚を塩漬けにしないからです。お祭りや祝日の前にだけ塩漬けにします。次に、塩漬け魚の蒸し方についてお話しします。

ラユとは、魚を洗って漬けて乾燥させたもののことです。屠殺した魚に塩や香辛料などの調味料を加え、自然または人工的に漬けて乾燥させたものです。ラユは、ベトナム南部の食文化において重要な役割を果たしています。ラユの多くは、フナ、ソウギョ、コイなどの淡水魚から作られています。個人的には、北部の膠東地区のラユ漬けの雰囲気や文化は、南部のものに比べてはるかに劣っていると感じています。

材料

深海黒魚 1 匹 スズキ 1 匹

賦形剤

チリパウダー

アニスパウダー塩

高濃度白ワイン玉ねぎ

生姜とニンニク

赤唐辛子と黒豆のソース

1. 深海ライギョ 1 匹、スズキ 1 匹

2. チリパウダー、コショウパウダー、アニスパウダー、塩、濃いお酒を1:1:1:2の割合で混ぜます。

3. 魚を腹から切り開き、魚の体に濃い酒を振りかけて10分間マリネすると、魚臭さがよりよく取り除かれます。

4. 10分間マリネした後、混合物を魚全体に均等に塗ります。

5. ラップで包み、冷蔵庫に入れて48時間漬け込みます。48時間後、魚を乾燥した風通しの良い場所に吊るし、自然乾燥させてから冷蔵庫に入れます。

6. 塩漬けした魚を冷水に10時間浸し、魚肉が柔らかくなるまで待ちます。

7. 浸した魚を大きめに切る

8. フライパンに油を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、黒豆チリソースをスプーン2杯加えて炒めます。

9. 黒豆ソースが炒められて赤い油と香りが出てきたら、塩漬けした魚の角切りをフライパンに加え、弱火で炒めます。

上記で紹介したのは、塩漬け魚の蒸し方です。塩漬け魚を上手に作るというのは、実は簡単な作業ではないということがお分かりいただけたと思います。塩漬け魚の蒸し方は実はかなり複雑で、注意すべき点がたくさんあるからです。しかし、上記の方法を厳密に守れば、ほとんどの人が蒸し魚を作ることができます。