重曹とベーキングパウダーの違い

ほとんどの人は重曹とベーキングパウダーの違いを理解していません。実際、この問題について議論するとき、関連分野の一部の上級専門家を除いて、重曹とベーキングパウダーの違いを知っている人はほとんどいません。重曹やベーキングパウダーは私たちの生活によく必要となるものですが、通常の状況では、普通の人はそれらについて知らず、理解しようともしません。

重曹やベーキングパウダーは実は私たちの日常生活によくあるアイテムで、よく使われています。しかし、見た目の違い以外では、重曹とベーキングパウダーのその他の違いを知らない人が多いと思います。重曹とベーキングパウダーの違いについてお話しましょう。

重曹の化学名は炭酸水素ナトリウム、化学式はNaHCO3です。小さな白い結晶です。家庭で蒸しパンを作るときにベーキングパウダーとしてよく使われます。重曹はケーキを焼くときに使われるベーキングパウダーの主成分の一つです。医学的には、胃酸過多の治療薬です。

ベーキングパウダーは、「速成粉」、「発泡粉」、「ケーキベーキングパウダー」とも呼ばれ、略して BP とも呼ばれ、西洋のペストリー膨張剤の一種であり、ケーキやビスケットの製造によく使用されます。

ベーキングパウダーは、重曹とその他の酸性物質にコーンフラワーを増量剤として加えた白い粉です。ベーキングパウダーが水と接触すると、酸性とアルカリ性の粉末が水に溶けて同時に反応します。その一部は二酸化炭素（Co2）を放出し始めます。同時に、ベーキングと加熱の過程でさらに多くのガスが放出されます。これらのガスにより、製品は膨張して柔らかくなります。ベーキングパウダーは、反応速度によって「遅反応型ベーキングパウダー」「速反応型ベーキングパウダー」「複反応型ベーキングパウダー」に分けられます。速反応型ベーキングパウダーは水に溶けた瞬間から作用し始め、遅反応型ベーキングパウダーは焼成の加熱過程で作用し始めます。その中でも「両反応型ベーキングパウダー」は速反応型と遅反応型の両方のベーキングパウダーの反応特性を持っています。一般的に市販されているベーキングパウダーは「ダブルリアクションベーキングパウダー」です。

ベーキングパウダーには重曹が含まれていますが、厳密に検査された後、酸性とアルカリ性のバランスをとるために酸性の粉末（酒石酸粉末など）が加えられています。したがって、基本的に重曹はアルカリ性物質ですが、市販のベーキングパウダーは中性の粉末です。したがって、重曹とベーキングパウダーを勝手に置き換えることはできません。

上記の記事で重曹とベーキングパウダーの違いを詳しく紹介したので、ほとんどの人は重曹とベーキングパウダーの違いを理解したと思います。ですから、今後は重曹とベーキングパウダーを混同しないでいただきたいと思います。一般的に言えば、混乱があっても問題はありません。しかし、食品に混乱があると、結果は深刻になりますので、誰もが注意する必要があります。