皮付き魚の煮込み

春先、わが国の沿岸地域では、深海で珍味が醸造されています。この海底からの贈り物は、晩春から初夏にかけてやってきます。皮剥ぎ魚の漁期です。皮剥ぎ魚は中国東部の沿岸のほぼ全域に分布しており、沿岸住民はそれをさまざまな呼び方で呼んでいます。一般的な魚と見なされていますが、2番目に経済的な魚種です。皮をむいた魚は栄養価が高く、高タンパク質なので、消費者にとても人気があります。

魚は食卓に欠かせない珍味です。宴会の成功は魚が新鮮で美味しいかどうかにかかっています。皮をむいた魚は、沿岸部の住民の食卓によく登場します。食べ方はさまざまです。皮をむいた魚の煮込み方を学びましょう。

皮付き魚の煮込み

材料：皮をむいた魚500グラム、ニンニクとショウガ少々、ネギも少しあったはずだが家になかったので、赤ピーマン1本、コリアンダー3本、乾燥唐辛子5～6本、胡椒少々、濃い口醤油大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、酢小さじ1杯、チキンエッセンス小さじ1杯、食用油大さじ2杯、料理酒大さじ1杯、塩少々。

作り方：1. 皮をむいた魚を洗って水を切り、料理酒と塩で約20分間マリネします。

2. 醤油、砂糖、酢、チキンエッセンス、食用油を混ぜてソースを作ります。

3. 赤唐辛子をさいの目切りにし、コリアンダーを細かく刻み、乾燥した赤唐辛子から種を絞り出して細かく切ります。

4. フライパンに油を熱します。油が煙を上げ始めたら、皮をむいた魚をフライパンに入れて揚げます。弱火で、魚を頻繁にひっくり返さないでください。反対側をひっくり返す前に、魚が少し黄金色になるまで待ちます。また、魚を揚げすぎると、揚げた魚のしっとりとした味が損なわれるため、揚げすぎないようにしてください。

5. 魚を揚げ終わったら取り出し、フライパンに油を少し残して、ニンニクとショウガ、乾燥唐辛子と花椒を炒め、揚げた魚を入れてさっと炒めます。同時に、用意しておいたソースを加え、少量の水を加え、強火で沸騰させてからソースを煮詰めます。

6. 盛り付ける時間が近づいたら、さいの目切りにした赤ピーマンとコリアンダーのみじん切りを加え、しばらく炒めて盛り付けます。

鍋から料理が出てくる瞬間、その料理のおいしさが生まれます。皮付き魚の煮付けは、熱と魚の最高の組み合わせです。さっと揚げたり炒めたりしている間に、魚のおいしい香りが漂ってきます。食卓に立つあなたは、そのおいしさを味わうのが待ちきれません。一瞬でおいしさが生まれ、幸せが続きます。