冷麺の調味料

現代生活では、賢い人たちがパスタやご飯を食べるさまざまな方法を研究してきました。その中で、リャンピが生まれました。リャンピは陝西省の有名な珍味で、今では全国に広まっています。リャンピで最も重要なのは味付けです。味付けが良ければ、リャンピも良くなります。では、リャンピの味付けはどのように作られるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう。

涼皮は、今では誰もがよく知っているスナックです。涼皮が美味しいかどうかは、味付けが本格的で美味しいかどうかにかかっています。では、涼皮を美味しくするには、どのように味付けすればよいのでしょうか。これも多くの人が知りたいことです。一緒に学びましょう。

冷麺の調味料の作り方

材料：冷麺（スライス）

冷麺に合うニラ、ほうれん草、もやし、きゅうり、卵などのおかず。 （お好みに合わせてご用意できます）

手順/方法

サラダソース：みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニク、コリアンダーの根、塩、砂糖、チキンエッセンス、薄口醤油、料理酒、熟成酢を加えて混ぜます。熟成酢をさらに加えます。

ラー油: ラー油とゴマを熱い油で炒め、ゴマ油を加えてよく混ぜます。

冷たいおかず：ほうれん草とネギを洗って切り分け、沸騰したお湯で茹で、卵を溶いて熱い油に広げてオムレツを作り、冷ましてから千切りにします。きゅうりを洗って千切りにし、もやしは古い根を取り除き、洗って炒めます。

グルテンの加工：麺を洗った後に残ったグルテンを15分ほど蒸すと、蜂の巣のような形になり、穴がたくさん開いて膨らみます。冷めてから細かく切ります。

おかず、グルテンの細切り、冷麺を一緒に盛り付け、みじん切りにしたネギとコリアンダーの葉を散らし、冷たいドレッシングをかけ、最後にラー油を注ぎます。よく混ぜれば、陝西冷麺の出来上がりです。

涼皮作りの第一歩：生地をこねる

ボウルに適量の小麦粉を入れ、水を注ぎながら混ぜます。小麦粉は小麦粉で、冬小麦が最適で、冬小麦は蒸しても崩れにくく、丈夫です。小麦粉の塊ができないように、水を注ぐときは必ずかき混ぜてください。生地をこねます。ボウルに適量の小麦粉を入れ、水を注ぎながら混ぜます。

生地をこねることは非常に重要で、小麦粉と水の量をコントロールすることが鍵となります。それは生地が厚いか薄いかという問題です。具体的な数量をお伝えするのは困難です。これは継続的な実践を通じて経験を蓄積していくプロセスです。生地が薄すぎると蒸した冷たい皮が破れやすくなり、厚すぎると厚さが均一になりません。蒸すときに冷たい皮がくっつかないように、お皿を洗って内側に食用油を薄く塗ります。油の塗り方：ナプキンや布を使って、お皿の内側に油を塗ります。毎回それぞれに塗布します。具体的な量は、冷たい肌用のノンスティックプレートの底に基づいて決定する必要があります。

ステップ2：生地をフライパンに流し込む

スプーンを使って生地を皿にすくい入れます。生地がフライパンの中で 2 ～ 3 mm の厚さに均一になるようにします (薄くする必要はありませんが、薄いほど良いです)。

ヒント: 生地を均一にするには、お皿を持ち上げて左右、前後に均等に注ぎます。

ステップ3：蒸す

生地を入れたお皿を鍋に入れて蒸します。鍋の中の水はすでに沸騰しています。蒸すときは必ず鍋に蓋をしてください。蒸すのに3～4分ほどかかりますが、もっと長くても大丈夫です。 5分をお勧めします。これは生地の厚さに関係しています。火が通るまで。冷麺を蒸すときのヒント: 火が強すぎると船が転覆したり水が入ったりする恐れがあるので注意してください。

ステップ4：冷却

涼皮を入れた鍋を冷水の上に置いて冷まします。直接水に浸すこともできるので、プレート1枚のみでの使用にも適しています。ほぼ冷めたら、冷たい皮を皿から取り出します。必ずゆっくり作業し、急がないようにしてください。また、生地が破れたり割れたりしないよう注意してください。プレートがくっつくかどうかは、塗った油によって決まります。

おいしい冷麺を作るコツは、ラー油で揚げることです。一般的なお店では教えてもらえません。お金を払っても秘密にされるので、本当のやり方を学ぶのは難しく、自分で体験するしかありません。唐辛子粉のほかに、タマネギ、コショウ、アニスなどの調味料もあります。次に、コリアンダー、酢、醤油、MSGなどです。個人の好みに応じて、ゴマペースト、白コショウなどを加えることもできます。

上の記事の紹介を通じて、冷皮の調味料の作り方について、皆さんはある程度理解できたと思います。冷皮は誰もが大好きな食べ物ですが、冷皮が美味しいかどうかは主に唐辛子の調味料にかかっています。したがって、美味しい冷皮を作りたいなら、美味しい調味料を用意しなければなりません。自宅で作ってみてもいいかもしれません。