カレー粉とカレーキューブの違い

社会の発展に伴い、さまざまな食品が我が国に流入してきました。今日、タイ料理は多くの人々に愛されています。タイ料理といえば、カレーを思い浮かべる人は多いでしょう。タイ料理はカレーと切っても切れない関係にあるからです。カレーには、カレー粉とカレーキューブの2種類があります。では、その違いは何でしょうか。一緒にこの問題を見てみましょう。

カレーは私たちの日常生活にとてもよく使われるソースで、タイ料理には欠かせません。カレーはカレー粉とカレーキューブの2種類に分かれています。では、この2種類のカレーの形状の違いは何でしょうか？詳しく見ていきましょう。

カレー粉やミックススパイスを使用する場合は、玉ねぎ、生姜、ニンニクを軽く炒めた後、鍋にカレー粉やミックススパイスを入れて香りが出るまで炒め、肉や野菜を加えて水を加え、味がなじむまで煮込みます。

たとえば、熱したフライパンに油を入れ、油が煙を出すまで待ち、みじん切りにした玉ねぎを加えて香りが出るまで炒めます。玉ねぎが黄色くなったら、カレー粉を加えて炒めます。どのくらいの量がお好みですか？カレーは、お好みに応じて濃くも薄くもできます。通常、みじん切りにした玉ねぎにカレー粉が厚く絡まるくらいが、最も適量です。火は強すぎないようにしてください。この時、調理したい肉、魚、野菜などを入れてヘラで炒め、カレーと具材を混ぜ合わせ、大きめのボウルにココナッツミルクを用意します。ココナッツミルクが買えない場合は、牛乳でも代用できます。

小麦粉と油を含むカレーキューブ（オイルカレー、カレーソースなど）を使用する場合は、ダマや溶けにくさを避けるために、最初に他の材料を炒め、水が沸騰してからカレーキューブを加えるのが最適です。調理中は、焦げたり鍋底に張り付いたりしないように、時々かき混ぜてください。カレーキューブを使えば、濃厚でスパイシーな風味のインド風カレー料理も作れます。

とんかつカレーライス

材料

材料（3人分）：揚げたポークチョップ3枚、ニンジン100g、ジャガイモ200g、玉ねぎ100g、米600g

材料（3人分）：カレーキューブ100g、油大さじ1杯（15ml）、飲料水500ml

練習する

1. 揚げたポークチョップを細かく切ります。ジャガイモは皮をむいてさいの目切りにします。玉ねぎは皮をむいて洗ってから細切りにします。ニンジンは洗ってさいの目切りにします。

2. フライパンに油を入れて中火で熱します。油が60%くらいになったら玉ねぎを加えて香りが出るまで炒めます。次に角切りにしたジャガイモとニンジンを加えて表面がほんのり色づくまで炒めます。

3. 鍋に飲料水を入れ、強火で沸騰させ、その後弱火で泡を絶えず取り除きながら 10 分間煮ます。

4. 火を止めて、主婦のカレーキューブを細かく砕いて鍋に入れます。カレーが完全に溶けたら、カレーが濃厚なペーストになるまで弱火で5分間煮続けます。この間、スプーンで時計回りにかき混ぜて、均一に混ぜます。

5. 最後に、お皿にご飯を盛り、その上に揚げたポークチョップを置き、調理した日本のカレーをかけます。

ヒント

カレーキューブを加えて溶かすときは、必ず最初に火を止めてください。そうしないと、カレー鍋全体が焦げてしまいます。何度か試してみましたが、毎回失敗しました。