千里香ワンタンの餡の作り方

古代中国では、北では餃子が人気があり、南ではフンドゥンが人気があると言われています。フンドゥンは皮が薄く、餡が大きく、スープの味もとても美味しいので、多くの人がとても好んで食べる食べ物です。その中でも、千里香ワンタンはとても有名です。千里香ワンタンの餡がどのように作られているか知っていますか？一緒に学びましょう。

千里香ワンタンは香りが魅力的で味も美味しいので、誰もが好んで食べます。主にワンタンの餡の味が良いからです。では、千里香ワンタンの餡の作り方はどのようなものでしょうか。以下で一緒に学んでみましょう。

主な材料: ひき肉500g、干しエビ15g

方法/手順

干しエビはあらかじめぬるま湯に浸して柔らかくし、浸した水は後で使用するために取っておき、干しエビだけを別にすくい取ります。ネギと生姜を均等の大きさに切り、豚肉の餡に刻んだネギ、生姜、干しエビ、塩、卵、砂糖、MSGを加えてよく混ぜ、箸を使って混ぜた肉の餡を同じ方向に叩いて筋を作ります。

ワンタンの皮を手のひらにのせ、巻いたワンタンの皮の上に適量の肉餡をのせ、皮に水をつけて両端をくっつけ、巻いたワンタンを一つずつ並べます。スープ鍋の水が沸騰したら、洗った豆の芽を入れて数秒間茹で、水を切り、水から取り出します。

バルサミコ酢、醤油、砂糖、白コショウ、豚肉、その他の調味料をボウルに入れて、酸辣ワンタンのソースを作ります。

スープ鍋の水が再び沸騰したら、ワンタンを入れてザルでかき混ぜ、底にくっつかないようにします。火加減は中火にします。スープが沸騰したら、冷水を約100ml注ぎ、沸騰するまで調理を続け、その後再び冷水を注ぎます。冷水を少なくとも2〜3回加えると、ワンタンの皮が透明になり柔らかくなり、鍋から取り出せるようになります。水を少し切って、酸辣湯と一緒にお召し上がりください。お好みに合わせて適量のラー油を加えます。

ネギと豚肉のワンタン

練習する：

1. 小麦粉300グラム。義母が買ってきてくれた内モンゴル産のヘタオスノーフレーク小麦粉を使いました。とても歯ごたえがありました。

2. 約150グラムの水をゆっくりと加え、水を加えながら箸で水と小麦粉をよく混ぜます。

3. 手で滑らかな生地になるまでこね、ラップと砂糖で覆って 10 分間置きます。

4. 豚バラ肉 300グラム（梅肉を使うのが一番です。私は梅肉を買っていなかったので、代わりに豚バラ肉を使いました。詰め物に最適な肉は、脂肪30％、赤身70％です。私は少し脂肪分の多いものを選びましたが、詰め物はまったく脂っこくなく、私の腕がうかがえます、へへ～）

5. 豚バラ肉をペースト状に混ぜ、ごま油、醤油、料理酒、生姜粉、五香粉、塩を加え、一方向に10分以上激しくかき混ぜます。

6. ネギをさいの目切りにして肉の具に加え、よく混ぜます。

7. 砂糖をまぶした生地を薄くスライスします。まな板が小さすぎるため、1枚の生地を3つに分けて、このように折ります。もっと薄く伸ばしてみてください。まな板が小さかったので伸ばすことができず、薄さが足りませんでした。自分の技術が足りないのではなく、客観的な理由を見つけなければなりません。

8. 水平に細長く切り、次に垂直にブロック状に切り、最後に適切な大きさの正方形に切ります。

9. 生地の真ん中に具材を入れます。

10. 半分に折り、端をつまみます。しっかり巻かれていれば、つままなくても中身が出てくることはありません。でも、中身が出てくるのが怖かったので、きつくつまみました。