本格的な北京ダックの作り方

北京に行ったことがある人なら、地元の名物料理の一つである北京ダックを食べたことがあるはずです。北京ダックは世界的にも有名です。北京に来る多くの外国人は、北京ダックの味とその魅力を試してみます。特に全聚徳ローストダックは誰からも愛され、非常に独特です。本格的な北京ダックの作り方を見てみましょう。

誰もがローストダックを食べたことがあるはずです。今ではローストダックの種類はたくさんあり、多くの場所でローストダックが食べられるはずです。最も本格的なローストダックはやはり北京ローストダックです。濃厚な地元の風味があり、飽きることなく食べられます。本格的な北京ローストダックの作り方を知りたいですか?

方法1

1. 原料処理：2.5～3kgの健康なアヒルを選別し、三管切断法で屠殺します。

アヒルを殺して血抜きをし、55～60℃のお湯で3分ほど煮ます。湯通しと毛抜きは優しく素早く行い、皮膚を傷つけずに毛をきれいに抜きます。次に、アヒルの翼の下に小さな穴を開け、内臓を取り出します。アヒルの内臓を取り出すときは素早く行い、内臓はそのままにしておきます。アヒルの足と翼を切り落とし、アヒルの内腔、首、くちばしを洗い流します。背腸と内腔内の軟部組織を取り出し、アヒルの皮膚に血が付いていないことを確認します。 [1]

2. 皮を茹でて着色する：沸騰した麦芽糖水でアヒルの体を茹で、上から下に3〜4回注ぎ、その後、アヒルの体にシロップを注ぎます。通常、シロップは麦芽糖と水を1：6〜7の割合で混ぜて作ります。

3. 冷却：湯通ししたアヒルを涼しく風通しの良い場所に吊るして皮を乾燥させます。一般的に、春と秋には24時間、夏には4～6時間冷却します。

4. 焼く：まず、アヒルの肛門に栓をして、首の切り込みに熱湯を注ぎます。これを「注ぎ汁」といいます。次に、再度焦げ目がつくまで焼いてからオーブンに入れます。北京ダックを作るのに最適な木材はナツメの木で、次に桃、アプリコット、梨の木が続きます。薪に火がつき、炉の温度が200℃を超えたら、アヒルをローストします。ローストダックの温度が重要です。通常、炉の温度は250〜300℃の間で制御されます。ローストの過程では、アヒルの色に応じてアヒルの位置を調整します。ローストには通常約30分かかります。アヒルをオーブンから取り出したときの空洞の色で、焼き加減を判断することもできます。スープがピンク色の場合は、アヒルが70％〜80％調理されていることを意味し、薄い白色の場合は90％〜100％調理されていることを意味します。しかし、スープが乳白色の場合は、調理しすぎていることを意味します。この点には注意を払う必要があります。 [1]

5. アヒルをオーブンから取り出した後、アヒルの皮の輝きを増すために、すぐにごま油を塗るのが最適です。

方法2

料理：北京ダック

料理: 北京料理

材料: アヒル (約 4 ポンド)、ネギまたは青ネギ (2 本)、甜麺醤 (大さじ 2)、パンケーキ (適量)、キュウリ (細切り) (半分)、調味料: 塩 (小さじ 2)、ワイン (大さじ 1)、アヒル皮ソース: 麦芽糖 (大さじ 2)、水 (3 カップ)

生産工程

1. アヒルの翼の外側に穴を開け、内臓を取り出し（アヒルの世話人に頼んでやってもらうこともできます）、きれいにし、材料をアヒルの腹腔内に均等に広げます。

2. 長さ 3 インチの木の棒をアヒルの空洞に挿入し、2 つの翼の骨の間に水平に差し込み、アヒルの頭にチューブを挿入して空気を吹き込み、アヒルを膨らませます。

3. アヒルの皮に沸騰したお湯を注ぎ、ぶつぶつができるまで煮て、アヒルの皮の材料を溶かし、アヒルの皮の上に均等に広げて、風通しの良い場所に吊るして乾かします。

4. フォークを使って鴨を支え、コンロの上に置いて焼きます。何度もひっくり返して油を数回塗り、皮がカリッと黄金色になるまで焼き、お皿に盛り付けます。

5. オーブンで焼く場合は、アヒルをアルミホイルで包み、80% 火が通るまで焼きます。アルミホイルを取り除き、アヒルの皮が黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、熱した油をアヒルの皮にかけ、カリカリになるまで焼き、皿に盛り付けます。

6. 鴨の皮がまだ熱いうちにスライスし、ネギ、キュウリ、甜麺醤、パンケーキを添えてお召し上がりください。

誰もが本物の北京ダックの作り方をある程度理解しているはずです。もし家に条件が揃っているなら、自分でこのタイプの北京ダックを作ってもいいでしょう。とても美味しいです。北京ダックには長い歴史があります。北京に行って北京ダックを食べないのは残念です。今日作り方を学べば、将来本物の北京ダックを頻繁に食べることができるでしょう。