短縮の危険性

ショートニングの危険性とは？まずショートニングとは何か、ショートニングの機能とは何か、どのような状況でショートニングを使用すべきか、ショートニングはどのような利点をもたらすのか、そして一方でショートニングはどのような害をもたらすのか、そしてこれらの害をどのように回避できるのかを理解していきましょう。次の記事では、ショートニングの危険性を認識し、理解しましょう。

ショートニングには多くの機能があり、さまざまな場所で使用されています。ショートニングの特徴は、可塑性、チーズ性、ショートニング性です。ショートニングの機能は、食品を形作り、短くすることです。ショートニングは、ペストリーやパンの加工に使用されます。

ショートニングには通常、トランス脂肪である水素添加植物油が含まれており、体に非常に有害です。ショートニングは英語の「shorten」に由来しており、この種類の脂肪を使用してビスケットやその他の製品を加工すると、製品が非常にサクサクになるため、この特性を持つ脂肪は「ショートニング」と呼ばれます。精製された動植物油、水素添加油またはこれらの油の混合物で、急冷・練り合わせにより形成された固形油、または急冷・練り合わせをしていない固形または流動状の油製品を指します。ショートニングは可塑性や乳化などの加工特性を持っています。一般的にはそのまま食べるのには適していませんが、ペストリーやパン、揚げ物の加工に使われるため、加工性が良好である必要があります。ショートニングにはさまざまな特性があり、製造プロセスも異なります。

短縮形は国際的に統一して使用されている名称ではありません。ヨーロッパの一部の国ではショートニングを混合調理用油脂（CompouNd Cooking Fat）と呼んでいます。ショートニングは、もともと焼き菓子を短くしたり柔らかくしたりするために使用されるプラスチックの固形脂肪の一種を指します。今日のショートニングには幅広い製品範囲が含まれており、新たに開発された液体および粉末ショートニング、ならびに水分相が 20% 未満のマーガリンはすべて、プラスチック脂肪によって付与される機能特性を備えています。

したがって、正確な定義を与えることは困難です。しかし、一般的にショートニングとは、精製された動物性または植物性の脂肪、水素添加油、または上記脂肪の混合物を指し、急速冷却および混練によって加工されるか、または加工されず、可塑性および乳化などの機能特性を備えた固体または液体の脂肪製品です。特定の焼き菓子に光沢のある外観と表面を与え、乳化、層状化、潤滑のために使用されるすべての脂肪製品はショートニングです。ショートニングとマーガリンの主な違いは、ショートニングには水分が含まれず、そのまま食べることができないことです。ショートニングは、パン焼き、チーズ作り、揚げ物などによく使用されます。

上記ではショートニングとは何かを紹介しました。ショートニングは食品を短くす​​るために使われることはご存じのとおりです。ショートニングの効能と機能は、ペストリーや揚げ物の加工にあります。ショートニングには水素添加植物油が含まれており、人体に非常に有害であるため、ショートニングを直接摂取することはできません。