野菜と果物を新鮮に保つためのヒント

生活水準が向上するにつれて、人々の食生活に対する要求はますます高くなっています。栄養豊富で健康的な食事を摂るだけでなく、新鮮さにももっと注意を払うべきです。新鮮な食品は栄養の損失が少ないだけでなく、味も良いからです。

しかし、大都市に住んでいる私たちは、田舎に住む村人たちのように新鮮な野菜を食べることはできません。時間を節約するために、人々は通常、一度に数日分の食料（特に果物）を購入します。保存に注意を払わずに少し長く放置すると、微生物の増殖に良い条件を与えるだけでなく、材料自体も崩壊してしまいます。食品の老化を遅らせ、微生物による損傷を防ぎ、より安全で新鮮な製品を食べるために、人々はさまざまな保存方法を開発してきました。

新鮮さを保つためのヒント

果物や野菜の保存には、主に次の3つの点に注意する必要があります。1つ目は、低温や二酸化炭素の添加などにより、呼吸を抑制し、内部の栄養素の損失を減らすように努めること。2つ目は、抗菌剤の使用などにより、細菌の増殖を抑制し、腐敗を防ぐこと。3つ目は、蒸散を制御し、水分の損失を減らし、一定の湿度を維持し、新鮮な状態を維持することです。

野菜を保存するコツ

野菜には多くのビタミンが含まれています。食べる前に適切に保存しないと、特に水溶性ビタミンBとビタミンCなどの多くのビタミンが失われます。そのため、食べる前にキャベツの皮をむかず、豆のさやの皮をむかず、ジャガイモを光から遠ざけてください。新鮮な野菜の亜硝酸塩含有量は非常に低いですが、保存期間が長くなるにつれて、特に腐敗や劣化がある場合は亜硝酸塩含有量も増加します。野菜を保存する方法は次のとおりです。

ジャガイモ: ジャガイモの発芽を防ぐために、温度を低くして乾燥した状態に保ちます。

ニンニク：ビニール袋に入れてしっかりと密封します。毎週チェックして、しわしわになっているものは捨ててください。

ニンニクの芽とチャイブ：2つの方法があります。1つは乾燥させて保存する方法です。この方法では、比較的長期間保存できます。もう1つは、浸した布で包む方法です。これは、葉の乾燥を効果的に防ぎ、蒸散を抑える効果もあります。この方法では、本来の風味を保つことができますが、できるだけ早く食べるのが最善です。

冬瓜：皮が無傷で傷のない冬瓜を選び、風通しがよく涼しい場所で木の板の上に置いてください。4～5か月保存できます。

冬筍と生姜：比較的深い容器を見つけ、湿った砂で覆い、冬筍と生姜の頭を上にして砂の中に埋め、風通しの良い涼しい場所に保管します。4〜7週間保管できます。

果物を新鮮に保つにはどうすればいいですか?

では、具体的に果物を保存するときにどのようなことに注意すればよいのでしょうか。実は、果物を買ってきて冷蔵庫で低温で保存するのが一番簡単な方法ですが、注意すべき点がいくつかあります。

まず、冷蔵した果物は洗わないでください。水分の蒸発を防ぐために紙袋に包むのが最善です。紙袋がない場合はビニールテープを使うこともできますが、果物から蒸発した水分が微生物の増殖源にならないように、ビニールテープに通気用の小さな穴をいくつか開ける必要があります。

次に、保存温度に注意してください。果物ごとに適切な保存温度と賞味期限が異なります。冷蔵庫の一般的な保存温度は3〜6°Cです。この温度が最も適切な温度でない場合、賞味期限が短くなります。したがって、購入した果物はできるだけ早く、通常は1週間以内に食べるのが最善です。

3つ目に、バナナ、パイナップル、パパイヤ、マンゴーなどの一部の熱帯果物は、最適な保存温度が比較的高いため、冷蔵庫に入れる必要はありません。涼しい部屋に保管してください。保存温度が低すぎると、皮がたるんだり、斑点や褐色化が生じたりします。たとえば、バナナの皮は冷蔵庫に入れるとすぐに黒くなります。

4番目に、一部の果物は貯蔵中にエチレンを生成し、熟成効果があります。例えば、リンゴ、ナシ、バナナなどは、果物の熟成と老化を早め、品質に影響を与えないように、他の果物とは別に貯蔵するのが最善です。