ベーコン入りアサリの煮込み

ハマグリの肉は冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人、下痢や便秘の人は食べないでください。甘塩味があり、性質は冷たく、肝腎の経絡に入り、清熱解毒、滋陰、視力改善の作用があり、イライラ、喉の渇き、月経過多、帯下、痔、瘻孔、充血、湿疹などの症状を治療できます。

貝類自体には非常に風味があります。調理する際には、MSG や塩分を加えすぎないでください。風味が失われます。貝類の泥腸は食べないでください。そんな柔らかいハマグリの身とベーコンが出会うとどんな火花が散るのか、見てみましょう。

材料：1500gのきれいなハマグリの身、2.5gの生姜、150gの塩ベーコン、25gの紹興酒、50gのタケノコ、2.5gのネギ、2本のベーコンの骨、2.5gの塩、4つの浸したキノコ、25gの白胡椒粉、

調理方法：1.ベーコンの皮を削ぎ、きれいな水に浸して洗い、中骨を取り除き、長さ3cm、幅1cmの細切りにします。

2. 木の棒を使ってハマグリの身の端をほぐし、洗います。沸騰したお湯で茹でます。お湯が乳白色になったら鍋を火から下ろし、少し冷まします。その後鍋を取り出し、もう一度水で洗い、ベーコンと同じ大きさに切ります。

3. フライパンに油を熱し、ハマグリの身を炒めます。元のスープを200グラム加え、ベーコンとベー​​コンの骨を入れて強火で沸騰させます。泡を取り除き、弱火にして、玉ねぎ、生姜、紹興酒、たけのこ、キノコ、塩を加え、白胡椒をふりかけて皿に盛ります。

ハマグリの身を取り出すコツ：まず、左手でハマグリの口を上に向けてしっかりと持ち、次に右手でナイフを持ち、ハマグリの水出口から、片側の殻壁に近いところから、刺す深さを約1/3にします。ハマグリの殻筋を削り取り、次にナイフを引き抜き、同じ方法で反対側の殻筋を削り取り、ハマグリの殻を開くと、ハマグリの身が無傷で取り出せます。