生地の皮の作り方

日常的にパスタを調理することを好む人にとって、餃子やワンタンは昼食としてよく食べられます。私たちは日常生活の中でこの2種類の食べ物を作るときに必ず生地を使うので、生地を適切な厚さに伸ばしておいしいパスタを作る技術を習得しなければなりません。まず、グルテンの多い小麦粉を選び、生地をこねるときには小麦粉と水の比率に注意する必要があります。

小麦粉と水の割合をコントロールして初めて、生地をうまくこねることができます。麺棒または麺棒マシンを使用するのが最適です。生地の厚さを均一にすることで、パスタの味をより美味しくすることができます。生地をこねた後、形を整えることができます。

小麦粉2カップ（できれば高グルテン小麦粉）（1カップは240ml、小麦粉2カップは約250グラム）、冷水約2カップ、塩小さじ1杯（3グラム）。

【作り方】1. 小麦粉と塩をふるいにかけ（ふるいがない場合は不要）、水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。毎回水を入れすぎないように注意してください。少しずつ加え、よくかき混ぜてからさらに加えます。こうすることで、生地は滑らかになり、粉の粒子がなくなります。何度もかき混ぜるほど、冷麺の歯ごたえが増します。約20分間かき混ぜます。生地が薄すぎると、蒸した冷たい皮が簡単に破れてしまい、歯ごたえがなくなるので注意してください。写真の通り、混ぜた後の生地です。とても滑らかになっているのがわかります。 2. 混ぜ合わせた生地を冷蔵庫（冬場は室温）に入れて、少なくとも3時間冷蔵します。これを生地の発酵といいます。通常は一晩家に置いておきます。 これは非常に重要であり、誰もが知っている外国の小麦粉がグルテンを形成しない問題を解決することができます。 3. 生地を取り出し、室温に戻します。この間、蒸した冷たい皮の型を拭いて脇に置いておきます。 4. フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、置いておきます。次に、油を塗ったボウルを用意します。小さなボウルに少量の食用油（植物油であれば何でもかまいません）を注ぎ、少量の水を加えます。 5. 水が沸騰したら、型に少量の油を塗り、スプーン1杯の生地を注ぎます。生地の量は人それぞれです。厚めのコールドスキンがお好みなら多めに、そうでない場合は少なめにすくってください。1、2枚で試してみるとコツがつかめるでしょう。 6. 型の底が生地で均一に覆われるように、型の中で生地を均一に混ぜます。 7. 生地を入れた型を沸騰したお湯の中に入れ、蓋をします。火は常に強く燃え続けなければなりません。 8. 手順 5 と 6 を繰り返し、生地をもう一方の型に注ぎます。この過程で、最初の型の生地がゆっくりと泡立ち、鍋の蓋が透明であればそれがはっきりと見えます。生地が膨らんだら、蒸す準備完了です。 9. 綿の手袋をはめて、蒸した型を取り出し、冷水に入れて冷まします（最初の型を冷ましている間に、2 つ目の型を鍋に入れて蒸し続けます）。この方法には 2 つのオプションがあります。

この記事を読めば、麺の製造についてより詳しく理解でき、日常のパスタ作りに習得すべき技術を学ぶことができます。おいしいパスタを作るにはこれが唯一の方法であり、自宅で餃子を作りたいときに、餃子の皮を買いに遠くまで出かける必要はありません。