石鹸水とは何ですか？

食品を作るとき、いくつかの食品添加物は欠かせません。これらのものは、食品の色、食感、味を改善するのに非常に役立ちます。食品添加物には多くの種類があり、選択するときは、使用後に人体に害がないように、必要に応じて選択する必要があります。では、苛性ソーダ水とは何でしょうか？多くの人がそれについてあまり知りません。

苛性ソーダ水とは何ですか？苛性ソーダ水を選ぶときは、まず苛性ソーダ水についてよく理解する必要があります。そうすれば、苛性ソーダ水を使用するときに、自信を持って使用でき、身体に害を及ぼすことはありません。同時に、苛性ソーダ水を最も効果的に使用する方法も知っています。

石鹸水とは何ですか？

乾水はアルカリ水または食用灰汁水とも呼ばれ、複合食品添加物、食品技術で使用される材料、広東のお菓子によく使われる伝統的な補助材料です。

効果

石鹸水を加える目的は4つあります。

まず、転化糖の酸を中和して、月餅に酸味が生じ、味や食感に影響が出るのを防ぎます。

2. 油の戻り速度を制御し、クラストの硬さを調整します。

3つ目は、月餅の皮のアルカリ度を高め、月餅の着色を促進します。アルカリ度が高いほど、月餅の皮が着色しやすくなります。

4番目に、灰汁水と酸の中和反応により、一定量の二酸化炭素ガスが生成され、月餅の適度な膨張が促進され、月餅の皮がより緩くなり、変形しなくなります。

集中

灰汁水の濃度も非常に重要です。灰汁水の濃度が低すぎると、大量の灰汁水が加えられ、生地に使用するシロップの量が減り、月餅の生地が「粘り気」を帯び、製品が油を吸収しにくく、柔らかくなりにくく、変形しやすくなります。灰汁水の濃度が高すぎると、月餅の表面が過度に着色し、アルカリ度が高まり、味が悪くなります。

上記は、苛性ソーダ水とは何かについての詳細な紹介です。上記の説明を通じて、苛性ソーダ水の使用についてある程度理解できました。ただし、苛性ソーダ水を選択するときは、適度な使用に注意する必要があり、濃度が高すぎてもいけません。そうでないと、使用時に健康に良くありません。