ソース風味のパンケーキの作り方

大学時代、校門で一番人気のおやつは江香餅だったことを今でも覚えています。江香餅を売っている店の前を通りかかるたびに、あまり好きではないと感じて食べたことがありませんでした。ある日、偶然江香餅を食べて、とてもおいしいと思いました。それ以来、その味が大好きになりました。どこに行っても、特に江香餅を味わいたいと思っています。今日は江香餅の作り方を見てみましょう。

皆さんは江香餅を食べたことがあると思います。特に土家江香餅はとても有名で、特別な種類の餅でもあります。とても美味しいです。江香餅の作り方を知りたいという人がたくさんいます。今日は江香餅の作り方を皆さんにご紹介します。

トゥチャジャンシャンケーキ

材料

材料：高グルテン小麦粉20斤、ドライイースト60g、ベーキングパウダー65g、砂糖2両、カスタードパウダー小さじ1杯、水12斤、サラダ油400g。

具材: 豚ひき肉 11 ポンド (赤身肉は除く)、ニンニク 5 オンス、生姜 5 オンス、クミン 5 スプーン、チリオイル少々、ホースラディッシュパウダー少々、豆ペースト (揚げた) 少々、チキンパウダー少々、オイスターソース (または濃い醤油) 半瓶、塩少々

ラー油：ラー油（適量）にラー油（適量）を加え、よく混ぜます。

パンケーキの表面の油を作ります：サラダ油30斤、ネギ5本、ニンニクとショウガ半斤、コショウ20グラム、セロリ4両、花椒20グラム、アニス20グラム、シナモン30グラム。油が沸騰したら、これらの材料を入れて、水がなくなるまで炒めます。取り出して完成です。

練習する

（１）発酵：

トゥチャの胡麻餅の大きな特徴は、生地が柔らかいことです。伝統的な古い生地発酵プロセスにより、小麦粉の発酵プロセスは非常に繊細になり、おいしい胡麻餅を作るには、季節ごとに異なる発酵方法が必要です。こねる工程は重要なステップです。生地は適度な硬さと酸味になるまでこねる必要があります。この時期に小麦粉から作ったゴマケーキは、小麦本来の風味が最もよく出ます。

（２）団体予約：

生地作りは、ゴマケーキの味を決める重要なステップです。生地が大きすぎると、ゴマケーキが厚くなりすぎて、味は普通のゴマケーキとあまり変わりません。生地が小さすぎると、ゴマケーキは焦げやすくなり、トゥチャゴマケーキの特徴が失われます。

（３）詰め物を加える：

トゥチャゴマケーキのもう一つの特徴は、ゴマケーキの真ん中に詰め物の層が挟まれていることです。この詰め物の層は、サラダ油や他の材料で層にされている市販の他のブランドのゴマケーキとは異なり、肉の詰め物で層にされています。これにより、トゥチャゴマケーキの特徴と味が保証されるだけでなく、本物のトゥチャゴマケーキのスタイルも保持されます。

（４）ボリューム層：

パンケーキに具材を挟んだ後、さらに巻き上げ、具材がパンケーキの中央に均等に入るようにします。このとき、パンケーキは層状感があります。

（５）輪になって遊ぶ：

ゴマパンは、さらに餡を挟んだ後、再びボール状になり、丸めてゴマパンの原型を作る必要があります。これは簡単な作業ではありません。ゴマパンを中が薄く、外が厚い丸い形に叩くのは初心者にはできないことであり、より多くの練習が必要です。

（6）読み込み中：

洗練された詰め物工程により、トゥチャゴマケーキは見た目が西洋のピザに似て、味が独特になり、常に模倣されながらも決して超えられなかったトゥチャゴマケーキの真正性と伝統を真に体現しています。

（７）ベーキング：

いくつかの工程を経て、完成した胡麻ケーキはオーブンに入れられ、伝統的な粘土オーブン炭焼き法に代わって現代的な焼き方が採用され、伝統的な職人技と現代的な焼き方の完璧な融合が完成します。

ヒント

1. 小麦粉と生地をドウミキサーに入れてよく混ぜます。サラダ油をミキサーに2回入れてよく混ぜます。

2. 生地を135～140gずつにつまみ、生地の上に薄くフィリングを塗り、包んでパンケーキ状に巻き、パンケーキの上にも均等にフィリングを塗ります。フィリングの上に表面に油を塗ります。

3. パンケーキの上にゴマ（生）とネギのみじん切りを散らす