サラダ油とブレンド油の違い

多くの人は高温で炒めるのが好きで、フライパンの油が煙が出るまで待ってから調理することに慣れています。この習慣は非科学的です。高温の油は食品の栄養成分を破壊するだけでなく、過酸化物や発がん物質も生成します。最初にフライパンを熱してから油を注ぐことをお勧めします。そうすれば、油が煙を出すのを待たずに野菜を炒めることができます。

「油」は人間が毎日食べなければならない食品なので、その科学的な使用は人間の健康にとって非常に重要です。不適切に使用すると、時間の経過とともに癌を引き起こす可能性もあります。サラダ油とブレンドオイルの違いを見てみましょう。

サラダ油は、一般的にサラダオイルと呼ばれ、原油を精製して作られた精製食用油です。生で食べることができ、特に西洋の「サラダ」と呼ばれる冷製料理に適していることからこの名が付けられました。サラダ油は淡黄色で、透明で、無臭、味も良く、調理に使用しても泡や煙はほとんど出ません。 0度で5.5時間冷蔵しても透明のままです（ピーナッツサラダ油を除く）。調理油や揚げ油として使用されるほか、主に冷食油やサラダ油として使用されています。また、マーガリン、ショートニング、マヨネーズ、各種調味油の原料油としても使用できます。

サラダ油は一般的に高品質の油から作られ、最初に原油に加工され、その後、脱ガム、脱酸、脱色、脱臭、脱蝋、脱脂などの工程を経て完成品になります。サラダ油の包装容器は、専用のもので、清潔で、乾燥しており、密封されており、食品衛生と安全の要件を満たしている必要があります。他の食用油、非食用油、鉱物油と混ぜないでください。賞味期限は通常6ヶ月です。現在市販されているサラダ油には、大豆サラダ油、菜種サラダ油、ひまわり種子サラダ油、米ぬかサラダ油などがあります。

ブレンドオイルは、ハイコンビネーションオイルとも呼ばれ、2種類以上の精製オイル（フレーバーオイルを除く）を使用目的に応じた割合で混合して作られた食用油です。ブレンドオイルは透明で、炒め物、揚げ物、揚げ物、冷菜などにもお使いいただけます。ブレンドオイルは、一般的に精製大豆油、菜種油、落花生油、ヒマワリ種子油、綿実油などを主原料とし、精製米ぬか油、トウモロコシ胚芽油、ツバキ種子油、ベニバナ種子油、小麦胚芽油などの特殊油エステルを混合することもできます。処理工程は、必要に応じて2種類以上の精製油エステルを選択し、脱酸、脱色、脱臭を行い、ブレンド油にブレンドします。ブレンドオイルの保存期間は通常 12 か月です。現在、ブレンドオイルに関する企業基準は存在するものの、国家基準は存在しません。今後、ブレンドオイルの開発見通しは良好であり、消費者に好まれるオイル製品の一つとなるでしょう。

現時点では、一般家庭がさまざまな料理に異なる油を使用することはまだ困難ですが、すべての油のニーズを解決できる油はめったにないため、いくつかの油を交互に使用したり、ある期間に 1 つの油を使用して次の期間に別の油に変更したりすることをお勧めします。