グルテンの作り方

私たちは日常生活でグルテンを食べるのが好きですか？冷やし皮を食べるときは、グルテンをもっと入れます。味は本当に美味しく、食べ方もたくさんあります。冷やし皮のグルテンに満足できない場合は、冷やし皮のグルテンを直接食べることができます。特に夏には、冷やし皮がとても食欲をそそります。グルテンの製造方法を見てみましょう。

グルテンは誰もが好んで食べますが、グルテンの作り方をご存知ですか？グルテンには多くの種類があり、最も一般的なものは水グルテンと油グルテンです。どの種類のグルテンでも美味しく、食べ方もたくさんあります。グルテンの作り方を見てみましょう。

自家製グルテン

材料

小麦粉、塩、ラー油、ごま油、きゅうり、コリアンダー、ごまペースト、砂糖、酢、チキンパウダー

練習する

1. 餃子と同じ方法で生地を準備し、塩を少し加えて生地をこね、30分ほど休ませてから水に浸し、数回洗います。ついにグルテンがボウルの中に入りました。とても気持ちよく、滑らかで柔らかいです。

2. グルテンを洗うのに使った水は捨てないでください。以前作ったクリスタル ダンプリングは、その水で作りました。その水には、澄まし粉とも呼ばれる小麦デンプンが含まれています。

3. 数時間置いて静置し、澄んだ水を捨てます。残った麺は透明な麺なので、冷麺を作るのに使えます。

4. 水で直接沸騰させ、細かく切り、自家製の赤油を加えます（フライパンに油を熱し、月桂樹の葉、フェンネル、コショウ、アニス、シナモンを加え、香りが出るまで炒め、次に唐辛子粉とゴマの上に油を注ぎ、沈殿した後に上に浮かぶ油が赤油です）。とても香りがよく、おいしいミックス野菜を作るのに頼ることができます。 グルテンに赤油、ごまペースト、調味料、酢、ごま油、塩、チキンパウダーを加えてよく混ぜます。

グルテンの栄養と調理法

原材料紹介

グルテンはグリアジンとグルテニンからなる植物性タンパク質です。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、よくかき混ぜて生地を作ります。次に、きれいな水で繰り返しこすり、生地に含まれる活性粉末やその他の不純物をすべて洗い流します。残ったのはグルテンです。

揚げたグルテンを手で丸めてボール状にし、熱した油に入れ、黄金色になるまで揚げます。

洗ったグルテンを沸騰したお湯の中に入れ、80分ほど煮て柔らかくします。これを「水グルテン」といいます。

関連グループ

一般の人が食べることができますが、特に体が弱っているとき、疲れているとき、内臓が熱くて喉が渇いているときに食べるのに適しています。

制作ガイダンス

水グルテンの構造は筋繊維に似ており、適切に処理すればベジタリアンチキンやベジタリアンガチョウなどのベジタリアン肉料理を作るのに使用できます。

揚げグルテンはそのまま調理するほか、「肉詰め揚げグルテン」など料理の詰め物にもよく使われます。

食事の影響

グルテンは性質が冷たく、味は甘いです。

中枢を調和させ、気を補い、解熱、渇きを癒す効果があります。

その他関連

明代の黄正義の『食青珠』（1592年）によれば、グルテンは南朝の梁の武帝によって作られたと言われています。

「食品と本草学」：胃痛を和らげ、気を補充します。 『本草綱目』：解熱、胃腸の働きを良くする。疲労感や発熱のある人に調理して食べるのに適している。 「遂希聚食事法」には、熱を下げ、喉の渇きを癒し、落ち着きのなさを和らげる効果があると書かれています。

これで、グルテンの製造方法について、皆さんもある程度理解できたはずです。グルテンがどのように作られるかを知っておく必要があります。グルテンは非常に栄養価が高いので、日常生活でもっとグルテンを食べたほうがよいでしょう。外で買ったグルテンの品質が標準に達していないと感じたら、自宅でグルテンを作ることができます。