ラード残渣の作り方

ラード残渣は、実際には豚の脂肪からラードを抽出した後に残った残留物です。大量の脂肪カロリーと分離できない飽和脂肪酸が含まれています。食べることはできますが、脂肪の蓄積につながりやすく、肥満の原因となるため、生活の中で食べ過ぎることはお勧めできません。栄養価は高いのですが、健康のためには食べ過ぎには注意しましょう。では、作り方を見てみましょう。

若い頃にラードを食べたことがある人は多いようですが、今ではその栄養上の利点と禁忌のいくつかを知っています。ラードは食べてもいいが、食べ過ぎはよくない、むしろ健康に良いということを思い出さなければなりません。

豚肉の脂肪組織を煮沸し、精製して、脂肪細胞組織から各種脂肪酸（動物性脂肪であるラード）を分離します。ラードを抽出した後に残る固形の塊がラード残渣であり、脂肪細胞組織と分離できない多量の飽和脂肪酸が含まれています。

1. ラードを2～3cm角に切り、きれいに洗う。

2. 中華鍋に入れ、ボウル半分の水を加えて強火で沸騰させます。その後、弱火にしてゆっくり煮込みます。写真では約30分煮込んだところです（水を加えるのは、急激な熱で肉が焦げるのを防ぐためです。このように煮込んだラードは、冷めた後、より白く、より香りが強くなります。水が沸騰したら、必ず弱火にしてゆっくり煮込んでください。水が徐々になくなり、油が徐々に増えていくのがわかります）

3. 約1時間煮ると、角切りにした肉が小さく縮み、少し黄色くなります。煮すぎないように注意してください。油の残留物が焦げて油の味と成分が損なわれないように、調理中は弱火で調理してください。調理中は蓋をする必要はありません。油が少ない最初のうちは、加熱が不均一にならないように数回かき混ぜるだけで十分です。残った油を取り除き、容器に注ぎ、完全に冷めたら冷蔵庫で密封します（鍋底に残った油を流し込まないように注意してください）。一度に使い切れない場合は、袋に入れて冷凍することもできます。

以上が豚脂くずの詳しい紹介と製造方法です。実は、豚脂くずを調理する過程で野菜を加えることがよく推奨されており、脂っこさを効果的に軽減することができます。このようにして作られた豚脂くずは、私たちの味覚にもっと適しており、健康の確保にもより役立ちます。