水グルテンの作り方

水グルテンの作り方については、ほとんどの人が記憶の中に水グルテンの概念がないため、理解できない人が多いかもしれません。グルテンは私たちの生活の中でよく見られる食品です。多くの人は、甘酸っぱいグルテンや玉ねぎ入りの揚げグルテンを作ります。これは通常、グルテンを食べる最も一般的な方法です。しかし、グルテンを使ってスープを作ることができるかどうかはわかりません。なぜなら、実際にはグルテンを使ってスープを作る人をほとんど見かけないからです。

水性グルテンに関しては、知らない人が多いです。実は、はっきり言って、水グルテンとグルテンの本質は同じで、製法も同じで、あと1ステップあるだけです。現実には、私たちがよく食べるベジタリアンチキンやベジタリアンローストガチョウは、水性グルテンで作られています。水グルテンの作り方についてお話しましょう。

材料: 小麦粉 500g、塩 大さじ 1、新鮮なエビ 250g、豚肉の詰め物、卵白 250g、みじん切りにした生姜 1 片、小さじ 2 杯 (10g)、軟化剤 小さじ 1 杯 (5g)、日本酒 小さじ 2 杯 (10ml)、白コショウ 小さじ 1 杯 (5g)、スープ 4 杯 (1000ml)、チャイブ少々

練習する

生地が膨らんでいる間に、肉の詰め物をさらに細かく刻み、新鮮なエビの殻をむいてエビペーストに切り刻みます。 2種類の肉詰めを混ぜ、卵白、みじん切りにした生姜、肉軟化剤、日本酒を加え、箸で時計回りによくかき混ぜます。

キャセロールにスープを加え、沸騰させて中火にします。中指と人差し指にグルテンの小さなボールを置き、小さな布袋を作ります。準備した詰め物を少し入れて密封します。それをキャセロールのスープに入れます。この方法でグルテンを一つずつ準備し、調理します（調理の目安はグルテンが浮いて白くなることです）。

グルテンはもう少し長く調理することもできますし、火から下ろす前にエビを丸ごと2匹キャセロールに入れて飾りとして調理し、最後に白コショウとチャイブを振りかけることもできます。

ヒント

上質の小麦粉ではなく、その年に挽きたての粗い小麦粉を選ぶのがベストです。そうでないとグルテンの生成が難しくなります。

スープはチキンストック、ダックストックなどを使うことができます。また、缶詰の透明なチキンストックやチキンストックキューブを使って作ることもできます。

グルテンスープに春雨を加えて一緒に調理しても美味しいです。

グルテンフィリングもお好みに合わせて調整できますが、肉と組み合わせるのがベストです。

栄養に関する知識

水性グルテンの紹介: グルテンはグリアジンとグルテニンからなる植物性タンパク質です。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、よくかき混ぜて生地を作ります。その後、きれいな水で繰り返しこすり、生地に含まれる活性粉末やその他の不純物をすべて洗い流します。残ったものがグルテンです。洗ったグルテンを沸騰したお湯の鍋に入れ、80分間煮て調理します。これが「水グルテン」です。

水グルテンの栄養分析：グルテンの栄養成分、特にタンパク質含有量は、赤身の豚肉、鶏肉、卵、ほとんどの大豆製品よりも高く、高タンパク質、低脂肪、低糖、低カロリーの食品です。

したがって、上で紹介した水グルテンの作り方を理解することで、誰もが水グルテンについて深く理解できるはずだと私は信じています。これを理解していれば、水グルテンを食べたいなら、上で教えた方法に従って自分で作ることができます。もちろん、興味のある人は水グルテンをベジタリアンチキンやベジタリアンローストガチョウにすることもできます。どちらも美味しいです。