自家製大根の漬物

おそらく多くの友人は、日常生活の中で高齢者が大根を漬けているのを見たことがあるでしょうが、大根の漬け方は知りません。大根の漬物は保存する前に天日干ししなければなりません。干したての大根の方が味がよく、しばらく置いておくとだんだん色が濃くなり、硬さも増すので、みんなはしばらく置いておいた大根の漬物を好んで食べます。

大根が採れる季節になると、大根の生産量が増えるため、販売できない大根が多くなり、漬け物にして保存するしかありません。漬けた大根は、朝食や夕食の白粥と一緒に食べることができます。

材料：大根（きゅうり）10ポンド、塩300グラム、唐辛子3両（辛いのが好きな人は、唐辛子をもっと加えてください）、ニンニク3両、氷砂糖300グラム、白米酢300ml、醤油300ml。

作り方：大根（きゅうり）を洗って水気を切り、三角に切ります。塩で2時間漬け込んだ後、塩水を取り除き、漬け込んだ大根を大きな布袋に入れ、重いもの（大きなバケツの水でも可）で押して乾燥させます（一晩）。翌朝、水を絞り、大根と唐辛子（細かく切り、平らにしてから刻んで辛くする）、ニンニク、砂糖、ハイチの白米酢、醤油などの材料を混ぜ、6時間漬け込みます。漬け汁を鍋に入れてゆっくりと沸騰させ、汁を集めて冷まします。大根（きゅうり）の水気を切り、煮て冷ましたマリネ液と混ぜます。密封箱またはガラス瓶に入れて冷蔵庫に入れてお召し上がりください。

1.大根を洗って乾かします。今の大根は春節の頃のものほどジューシーではなく、見た目も少し醜いです（笑）。

2. 大根を細かく切ります。

3. 切った大根を容器に入れます。たくさん作ったのでバケツに入れました。

4. みじん切りにした大根に塩200グラムを振りかけ、2時間漬け込みます。 （本来のレシピでは塩300グラムと書かれていましたが、300グラムの塩ではちょっと塩辛すぎると感じたので、代わりに200グラムの塩を使いました）

5. 2時間漬け込んだら、大根を布袋に入れます。家には布袋がないので、代わりにガーゼを使いました。

6. 大根をガーゼで包み、重いもので押さえて一晩置きます。目的は水を流すことです（自宅の洗面器を掃除し、袋に入った大根を洗面器の中に入れ、大きなバケツの水で袋の中の大根を押して、塩水が下水に流れるようにします）

7. 材料：今回はハイチの白米酢とハイチの一級生醤油を使いました。氷砂糖は溶けにくいと感じたので、代わりに太古白砂糖を使いました。

8. 翌朝、ニンニクと唐辛子を潰します。

9. 翌日、漬けた大根の水気を絞り、保存容器に入れ、唐辛子3両（辛いのが好きな人は唐辛子を増やしてもよい）、ニンニク3両、氷砂糖300グラム、白米酢300ml、醤油300mlなどの材料と混ぜ、6時間漬け込みます。

10. 漬け汁を鍋に入れてゆっくり煮て、冷まします。大根（きゅうり）の水気を切って、煮て冷ました漬け汁と混ぜます。これが大根の漬物の出来上がりです。食べられます。

11. 食べる前に密封箱またはガラス瓶に入れて冷蔵庫に入れてください。

この記事を読んだ後、誰もが自家製大根の漬物の作り方をある程度理解できるはずだと私は信じています。大根の漬け方を学びたいなら、年長者から学ぶ必要があります。彼らは長年の漬け物の経験を通じて、大根を漬けるために必要な塩の量、乾燥期間の長さ、漬けた大根の保存方法などをよりよく教えてくれます。