魚豆腐のレシピ

鍋やバーベキューを食べるとき、おいしい魚豆腐を忘れることはないと思います。魚豆腐は、魚のすり身や卵白など、多くの原材料から作られています。これらは人体に良い食品です。したがって、魚豆腐をたくさん食べても、体に悪影響はありません。しかし、魚豆腐の作り方については、知っている人はほとんどいません。

これは主に、魚豆腐の調理が比較的複雑なため、魚豆腐を食べるときに既製の魚豆腐を購入する友人が多く、自分で作る人が少ないためです。魚豆腐をよりよく理解していただくために、この記事では魚豆腐の作り方を分析します。

食品成分

魚肉ペースト70kg、卵白7kg、タピオカ澱粉10kg、コーンスターチ5kg、大豆タンパク質エマルジョン25kg、ゴールデントレジャー0.8kg、スーパーフレーバー0.2kg、肉粉0.1kg、グルタミン酸ナトリウム0.8kg、砂糖1kg、精製塩2.4kg、水25kg（参考値）、大豆タンパク質分離物15kg、ラード45kg、氷水75kg、カゼインナトリウム0.3kg。

乳清生成

処方に従って、全ての原料を混合し、チョッパーでゼリー状になるまで高速で細かく刻んで大豆たん白乳化スラリーを調製します。

削りくずの解凍

魚のすり身は自然解凍され、スライスされて次の工程に入ります。

叩き成形

ひげそり後

揚げかまぼこ

魚のすり身をチョッピングポットに注ぎ、魚のすり身の粒子が解凍されるまで刻み、塩を加えて高速で刻み、ペーストに光沢と粘りが出るまで刻みます（ペーストの温度が6℃を超えないように氷水で調整します）。最後に、その他の副材料、澱粉、氷水、エッセンスを順に加えて刻み、よく混ぜます。

練り上がった魚のペーストを30分ほど放置した後、成型機でかまぼこ状に絞り、水に入れて茹でます。

揚げかまぼこ

揚げ線が170℃になったら、調理したかまぼこを入れ、45秒以内にフライパンから取り出して水を切ります。

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