ライスペーパーの作り方

ライスペーパーは、実生活ではあまり食べられないため、多くの人にとってあまり馴染みのない食べ物です。そのため、ライスペーパーの作り方について知っている人はさらに少ないです。これは主に地理的な理由によるものです。現実にも同じような状況はたくさんあります。地理的な理由で宣伝できない珍味がたくさんありますが、食べたいのに食べられない人もたくさんいます。悲しいことです。

「A Bite of China」の人気により、中国各地の料理が国内である程度宣伝されているものの、その効果はまだ十分とは言えません。宣伝活動が弱すぎて、まだ多くの人がライスヌードルを知りません。そこで、この理由を踏まえて、ライスペーパーの作り方を詳しく紹介していきましょう。

ライスペーパーは、米を主原料として、蒸し工程を経て作られるパスタの一種です。

最も有名なライスヌードルは「陝西漢中ライスヌードル」です。漢中米麺は長い歴史があり、辛くてさっぱりとした味わいが特徴です。辛い味付けの作り方はとても洗練されています。

冷たいライスヌードル

原材料：

ロール麺250グラム、コールラビ10グラム、マスタード塊茎10グラム、塩漬け野菜10グラム、クリスピー大豆10グラム、緑豆もやし10グラム。

調味料:

適量の唐辛子油、ごま油、コショウ油、醤油、酢、MSG、生姜とニンニクの水、みじん切りのネギなど。

作り方：

米をすりつぶして米ペースト状にし、油を塗った蒸し器にすくい入れ、均等に広げて蒸します。冷めたら、2センチ幅に切って皿に入れます。沸騰したお湯で茹で、スプーン半分の冷たいお湯と茹でた緑豆の芽を加え、コールラビ、塩漬け野菜、カリカリ大豆、みじん切りにしたネギを米の皮にのせます。赤唐辛子油、醤油、酢、MSG、ゴマ油、コショウ油、生姜とニンニクの水を混ぜてジュースにし、米の皮に注ぎます。

風味の特徴:

米皮は白くて、辛くてさっぱりしていて、食欲をそそります。ベジタリアンスナックです。もともと寺院の僧侶が作ったもので、後に遵義地域で人気になったため、僧侶米皮、遵義米皮とも呼ばれています。

技術的な要点:

米を挽くときに、水を入れすぎず、醤油を少なめに入れます。そうしないと、色が悪くなります。

黒米冷麺

漢中黒米冷麺は秦の時代に始まり、2000年近くの改良と改良を経て、冷麺の技術は完成しました。冷麺の材料と秘伝のレシピは、一般の調理師が習得しています。材料は、米、もやし、青菜、五香酢、すりおろしたニンニク、生姜汁、ラー油だけですが、具体的な調理には多くの知識が必要です。例えば、米は秦嶺山脈南部の一季米から選ぶべきであり、漢江流域の米が最高であり、特に漢中楊県の黒米が最高です。

漢中黒米リャンピ

: : : : : : : : : : : : : : :さらに、冷皮は漢中特産の約1メートルの手作りの大きな包丁で切り分けられ、包丁が皮を切る様子を見ながら冷皮を食べるのも楽しみが増すため、漢中ビーフンの皮は「大包丁冷皮」とも呼ばれています。機械を使って切る人もいますが、味はいつも良くないようです。

上記の紹介を通して、実は米皮の調理方法はたくさんあることが分かりました。また、米皮の栄養価も非常に高いので、このような良い食べ物はもっと多くの人に知られるべきです。近い将来、ライスヌードルは中国全土に広まり、その頃にはもっともっと多くの人がライスヌードルを食べるようになるだろうと私は信じています。しかし、今では自宅でライスペーパーを作ってみることもできます。