パン用小麦粉は低グルテン小麦粉です

一般の人は、日常生活の中で小麦粉にさまざまな種類があることを知らないかもしれません。これらの種類は、誰もが言うように原材料に基づいて分類されているわけではありません。代わりに、小麦粉自体の特性に基づいて分類されています。しかし、小麦粉を扱うことが多い専門家にとって、小麦粉自体の特性を区別することは非常に簡単なことです。小麦粉は、独自の特性に応じて、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉に分けることができます。

高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉は見た目に違いはありませんが、異なる食品を作るために使用する場合は簡単に区別できます。その理由は、この2種類の小麦粉から作られた食品の味が異なるためです。

ケーキ粉（薄力粉）はケーキ粉とも呼ばれ、日本語では薄力粉と呼ばれています。水分含有量が13.8％、粗タンパク質含有量が8.5％未満の小麦粉を指します。心臓を養い、腎臓に利益をもたらし、熱を取り除き、喉の渇きを癒す効果があります。通常、ケーキ、ビスケット、小さなペストリー、パイ生地を作るために使用されます。低グルテン小麦粉にはグルテンの強度がないため、ケーキも低グルテン小麦粉で作られています。それから作られたケーキは特に柔らかく、ボリュームがあり、表面が滑らかです。

ケーキ用小麦粉のタンパク質含有量は平均8.5％程度なのでグルテンが弱く、柔らかい食感やゆるい食感のケーキやビスケット、蒸しパンを作るのによく使われます。

低グルテン小麦粉が見つからない場合は、中力小麦粉（グルテンが大量に含まれている「餃子用小麦粉」と呼ばれる種類の小麦粉は絶対に使用しないでください）とコーンスターチを 4:1 の割合で混ぜてください。グルテンの少ない小麦粉が必要な場合は、コーンスターチを追加してください。

自宅に全粒小麦粉しかない場合は、全粒小麦粉とコーンスターチを1:1の割合で混ぜるか、全粒小麦粉を電子レンジで2〜3分加熱してグルテン含有量を減らしてからコーンスターチと混ぜて低グルテン小麦粉を作ることができます。

ベーキングでは、低グルテン小麦粉は一般的にビスケット、ケーキ、たい焼きを作るのに適しています。

高グルテン小麦粉は、低グルテン小麦粉よりも硬さと歯ごたえが優れています。私たちがよく目にするパン用小麦粉のほとんどは高グルテン小麦粉です。ただし、柔らかいケーキには低グルテン小麦粉も使用されています。栄養価の面でも、高グルテン小麦粉は低グルテン小麦粉よりもはるかに高いです。それでも、この2種類の小麦粉にはそれぞれ独自の特徴があります。